Бургер «Риппер»
5 порций
70 минут
Бургер «Риппер» — это кулинарное творение шеф-повара Олега Петриченко, который создал его в бургер-бистро Cheapside. Это блюдо выделяется своим уникальным сочетанием вкусов и текстур, которые идеально гармонируют друг с другом, создавая незабываемое гастрономическое впечатление. «Риппер» стал настоящей находкой для любителей бургеров, привнося в традиционное блюдо свежий взгляд и креативный подход, что делает его идеальным выбором как для дружеских встреч, так и для уединенных вечеров.
1
Мясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.
- Говядина: 420 г
- Говяжий жир: 180 г
2
Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).
- Паста из перцев чипотле: 30 г
- Майонез: 50 г
- Кетчуп: 40 г
- Свежая кинза (кориандр): 10 г
3
Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире — минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла — с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.
- Сливочное масло: 400 г
- Картофель: 400 г
- Масло для фритюра: 400 мл
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Свежий розмарин: 1 стебель
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.
- Говядина: 420 г
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр фоль-эпи: 40 г
5
Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.
- Салат айсберг: 2 головки
- Помидоры: 160 г
- Красный лук: 40 г
- Малосольные огурцы: 40 г
- Свежая кинза (кориандр): 10 г