Будда-боул с артишоками, краснокочанной капустой и хумусом
4 порции
80 минут
Будда-боул, в который входят нежные артишоки, хрустящая краснокочанная капуста и кремовый хумус, является настоящим кулинарным произведением, которое подарит вам гармонию вкусов и текстур. Это блюдо, вдохновленное философией буддизма, акцентирует внимание на балансе и разнообразии, что делает его не только питательным, но и эстетически привлекательным. Шеф-повар Touch of Matcha, Егор Рудольский, делится своим мастерством, создавая этот яркий и сытный боул, который прекрасно подойдет для легкого обеда или ужина, а также станет отличным выбором для вегетарианского меню.
1
Для начала приготовить хумус из нута и печеной свеклы. Замочить нут в воде на 12 часов. Неочищенную свеклу завернуть в фольгу и запекать при температуре 180 градусов 40 минут.
- Нут: 40 г
- Свекла: 40 г
2
Настоявшийся нут варить с содой около часа.
- Нут: 40 г
- Сода: 4 г
3
Охлажденную и очищенную свеклу нарезать кубиками.
- Свекла: 40 г
4
Поместить в чашу блендера отварной нут, 32 грамма кунжутной пасты, свеклу, 4 грамма сухого чеснока, 20 мл растительного масла, 4 грамма соли, 4 грамма лимонного сока и измельчить до однородной консистенции, добавляя воду, в которой варился нут.
- Нут: 40 г
- Кунжутная паста: 84 мл
- Свекла: 40 г
- Чесночный порошок: 8 г
- Растительное масло: 60 мл
- Соль: 12 г
- Лимонный сок: 8 мл
5
Приготовить хумус из зеленого горошка. Для этого промыть горошек в проточной воде и отварить его в течение 5 минут.
- Зеленый горошек: 60 г
6
Поместить в чашу блендера горошек, 40 грамм кунжутной пасты, 20 мл растительного масла, 8 грамм кунжутного масла, 4 грамма соли и столько же сухого чеснока. Измельчить до однородной консистенции.
- Зеленый горошек: 60 г
- Кунжутная паста: 84 мл
- Растительное масло: 60 мл
- Кунжутное масло: 8 мл
- Соль: 12 г
- Чесночный порошок: 8 г
7
Далее приготовить манговый соус. Для этого удалить кожуру и косточку и пробить мякоть манго в блендере.
- Манго: 1 штука
8
В получившееся пюре вмешать венчиком 12 грамм кунжутной пасты, еще столько же растительного масла, 8 грамм соуса шрирача и охлажденную кипяченую воду.
- Кунжутная паста: 84 мл
- Растительное масло: 60 мл
- Шрирача: 8 мл
9
Приготовить зеленый соус. Удалить семена и белые перегородки у перца чили, промыть шпинат и петрушку и просушить зелень.
- Перец чили: 4 г
- Шпинат: 60 г
- Петрушка: 12 г
10
Перец, зелень, 8 мл растительного масла и щепотку соли поместить в чашу блендера и пробить до однородной консистенции.
- Перец чили: 4 г
- Шпинат: 60 г
- Петрушка: 12 г
- Растительное масло: 60 мл
- Соль: 12 г
11
Собрать боул. Отварить бобы эдамамэ в кипящей воде в течение 4 минут. Очистить.
- Бобы эдамамэ: 80 г
12
Нарезать красную капусту соломкой, удалить стебель артишока и нарезать бутон дольками.
- Краснокочанная капуста: 80 г
- Артишоки: 200 г
13
Смешать микс шпината и салата с зеленым соусом и выложить на тарелку.
- Шпинат: 60 г
- Салат романо: 200 г
- Соль: 12 г
14
Разложить по кругу тарелки небольшими порциями бобы, ферментированную цветную и красную капусту, дольки артишока, ростки подсолнечника.
- Бобы эдамамэ: 80 г
- Цветная капуста: 80 г
- Краснокочанная капуста: 80 г
- Артишоки: 200 г
- Проростки семян подсолнуха: 80 г
15
В центр боула залить манговый соус, хумусы брать ложкой для мороженого и выкладывать в центр боула. Посыпать хумус семенами конопли, а красную капусту — пастернаком.
- Семена конопли: 8 г
- Пастернак сушёный: 12 г
