Бешбармак с бараниной
6 порций
90 минут
Бешбармак с бараниной — это душевное и сытное блюдо, корни которого уходят в древние традиции кочевников Центральной Азии. В переводе с киргизского "бешбармак" означает "пять пальцев", поскольку его принято есть руками. Нежные кусочки баранины, сваренные до мягкости в ароматном бульоне, гармонично сочетаются с тонкими пластами домашнего теста. Репчатый лук, пропитанный насыщенным бульоном, дополняет вкусовую композицию, придавая блюду легкую пряность. Бешбармак — не просто еда, а символ гостеприимства, собирающий семьи и друзей за одним столом. Его подают с горячим бульоном в пиалах, который согревает и насыщает. Это блюдо, воплощающее простоту и богатство кочевой кухни, идеально подходит для неспешных застолий в кругу близких.
1
Баранину обмыть, залить холодной водой (чтобы покрыла мясо полностью), довести до кипения, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, одну луковицу (можно добавить коренья или другие приправы) и варить около часа.
- Баранина на кости: 700 г
- Лавровый лист: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
- Репчатый лук: 3 головки
2
Пока мясо варится, приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйцо, щепотку соли и холодную воду (50 миллилитров). Тесто должно получиться чуть мягче, чем на пельмени. Его нужно хорошо промять.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
3
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты со стороной 5–7 см. Присыпать мукой и оставить на столе, чтобы слегка подсохли.
4
Баранину вынуть из кастрюли, снять с кости и мелко нарезать. Бульон процедить.
- Баранина на кости: 700 г
5
Оставшиеся луковицы разрезать каждую на 4 части, положить в бульон, снова довести до кипения, добавить соль и молотый перец.
- Репчатый лук: 3 головки
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
6
Опустить в кипящий бульон кусочки теста и сварить до готовности.
- Пшеничная мука: 2 стакана
7
Выложить бешбармак на большое блюдо: сначала квадраты теста, затем мясо и сверху лук. Полить бульоном и посыпать по вкусу зеленью. Бульон также можно подать в отдельных чашках.
- Баранина на кости: 700 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Соль: по вкусу
