Бешбармак
8 порций
300 минут
В большинстве тюркских языков «беш» - число пять, а «бармак» - пальцы. Кочевники Средней Азии не использовали никакие столовые приборы, а доставали сваренные в крепком бульоне куски мяса с лапшой из котла прямо руками– отсюда и название. Приготовить бешбармак можно из говядины, баранины и конины или сразу из трех видов мяса. В Татарстане в бешбармак обязательно добавляют еще и кусочки вяленой конской колбасы казы. Блюдо торжественное и замысловатое, готовят его по случаю больших семейных праздников и прихода дорогих гостей.
1
Мясо нарезать на несколько крупных кусков, отправить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
- Мясо: 1.5 кг
2
Уменьшить огонь. Добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец. Накрыть крышкой и варить 3–4 часа. Периодически снимать жир с поверхности в отдельную емкость, он понадобится позже.
- Репчатый лук: 4 головки
- Морковь: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
3
Отлить примерно полтора стакана бульона в отдельную емкость и дать ему остыть.
- Мясо: 1.5 кг
4
В просеянную муку добавить яйца, щепотку соли и, постепенно вливая бульон, замесить эластичное тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.
- Пшеничная мука: 600 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Мясо: 1.5 кг
5
Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.
6
Извлечь мясо из бульона, дать ему немного остыть и порвать его на небольшие кусочки, удалив кости.
- Мясо: 1.5 кг
7
Лук нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить жиром из бульона и потомить его на небольшом огне до мягкости.
- Репчатый лук: 4 головки
- Мясо: 1.5 кг
8
Тесто тонко раскатать и нарезать его ромбами. В чистую кастрюлю влить три стакана бульона, разбавить его водой и довести до кипения.
9
Подсолить кипящий бульон и бросить в него лапшу, варить 2–3 минуты. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.
- Пшеничная мука: 600 г
- Мясо: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
10
На большую плоскую тарелку выложить лапшу, на нее выложить кусочки мяса, а сверху выложить томленный в жире лук.
11
Оставшийся от варки мяса бульон процедить, подать в отдельных пиалах.