Бефстроганов с каперсами
2 порции
30 минут
Бефстроганов с каперсами — изысканное блюдо европейской кухни, корни которого уходят в русскую традицию. Классический бефстроганов, названный в честь графа Строганова, получил новую интерпретацию благодаря добавлению пикантных каперсов. Нежная говяжья вырезка, пропитанная сливочным соусом, раскрывает насыщенный вкус, дополненный ароматом чеснока и свежестью укропа. Картофельное пюре, взбитое до воздушной текстуры, придает блюду мягкость и контрастирует с насыщенными мясными нотами. Каперсы добавляют легкую кислинку, балансируя сливочную основу и придавая характерный средиземноморский оттенок. Это блюдо идеально подходит для торжественных обедов или ужинов, даря гурманам утонченное сочетание вкусов и текстур.
1
Очистите картофель, разрежьте крупными кусками и варите до готовности в течение 15 минут.
- Картофель: 400 г
2
Нарежьте лук мелкой соломкой, мясо — средней соломкой, отделите ветки укропа и крупно нарежьте их, раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок.
- Лук-шалот: 60 г
- Укроп: 5 г
- Говяжья вырезка: 240 г
- Чеснок: 1 зубчик
3
Обжарьте лук на умеренном огне на оливковом масле до золотистого цвета в течение 3 минут.
- Лук-шалот: 60 г
- Оливковое масло: 20 мл
4
Добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне до выделения сока в течение 1,5 минут, добавьте половину сливок, тушите на медленном огне в течение 7 минут до соусной консистенции.
- Говяжья вырезка: 240 г
- Сливки 10%-ные: 400 мл
5
Добавьте чеснок и каперсы, посолите, поперчите, тушите еще 2 минуты, снимите с огня.
- Чеснок: 1 зубчик
- Каперсы: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Слейте воду от картофеля, залейте оставшиеся сливки и пробейте картофель блендером до состояния жидкого пюре в течение 20 секунд, добавьте сливочное масло, подсолите по вкусу, перемешайте.
- Картофель: 400 г
- Сливки 10%-ные: 400 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Соль: по вкусу
7
Разложите картофель по тарелкам, выложите говядину, украсьте укропом и подавайте.
- Укроп: 5 г
