Баранья ножка с начинкой из сухофруктов
9 порций
135 минут
Баранья ножка с начинкой из сухофруктов – истинный шедевр французской кухни, который соединяет в себе насыщенный вкус нежного мяса с изысканной сладостью фруктовой начинки. Этот рецепт уходит корнями в традиции праздничных ужинов, когда мясо наполняли ароматными ингредиентами для придания ему глубины вкуса. Сочетание чернослива, абрикосов, изюма и грецких орехов создает богатый, слегка карамелизированный вкус, который прекрасно дополняется ароматом свежего розмарина. Медленное запекание позволяет мясу впитать все соки начинки, делая его невероятно сочным и нежным. Подается с густым соусом, который подчеркивает вкусовую гармонию блюда. Идеально подходит для торжественных ужинов или романтических вечеров, вызывая восхищение у всех, кто попробует этот кулинарный шедевр.
1
Сперва освободите баранью ножку от костей и подготовьте ее к наполнению начинкой.
2
Чтобы приготовить начинку, растопите масло и потушите лук. Добавьте чернослив, абрикосы, изюм и грецкие орехи. Смешайте ингредиенты, добавьте специи и охладите. Начините ножку и придайте ей правильную форму. Обвяжите её верёвкой или используйте специальные крепления (например, крепления от вертела).
- Сливочное масло: 25 г
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чернослив без косточек: 115 г
- Курага: 115 г
- Изюм: 55 г
- Грецкие орехи: 25 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
3
Поместите кусочки лука на специальную салфетку (например, салфетку Bake-O-Glide от Aga), уложите её на дно поддона для жаренья и разместите сверху ножку. Разложите вокруг свежие веточки розмарина.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Свежий розмарин: по вкусу
4
Обычная конвекционная духовка: жарьте в обычной духовке при температуре 180C в течение 1,5-2 часов в зависимости от предпочитаемой степени прожарки.
- Баранья нога без кости: 1.9 кг
5
Выложите баранью ножку из поддона для жаренья на теплую разделочную поверхность и позвольте мясу немного остыть.
6
Тем временем, сделайте соус, смешав муку с луком, розмарином и соком от мяса. Поместите на дно духовки для жаренья на 3-4 минуты, пока соус не загустеет, и затем добавьте овощной бульон, тщательно размешайте. Вылейте все в кастрюлю и поставьте на конфорку с высокой температурой, варите до готовности. Вылейте соус через сито в соусник для подачи вместе с бараньей ножкой.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Репчатый лук: 2 штуки
- Свежий розмарин: по вкусу
- Овощной бульон: 250 мл