Баранина по-сефардски
4 порции
150 минут
Баранина по-сефардски — это ароматное и насыщенное блюдо, отражающее богатые традиции еврейской кухни. В нем сочетаются нежное мясо, пряности и сладкие сухофрукты, что придает ему глубокий вкус и приятную пикантность. Сефардские евреи, проживавшие в Средиземноморье, веками совершенствовали это блюдо, дополняя его местными специями и ингредиентами. Баранина, пропитанная шафраном, корицей и зирой, приобретает тонкий восточный характер, а чернослив, курага и финики добавляют естественную сладость, балансирующую пряную остроту. Это не просто угощение, а гастрономическое путешествие, способное перенести вас в старинные еврейские кварталы, где запахи специй смешиваются с историей. Блюдо идеально сочетается с тушеными сухофруктами и свежей кинзой, наполняя трапезу теплом и уютом.
1
Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до легкого румянца. Добавить корицу, зиру, кайенский перец, шафран, натереть мускатный орех.
- Репчатый лук: 2 головки
- Подсолнечное масло: 1 столовая ложка
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Молотый кайенский перец: 0.5 чайная ложка
- Шафран: 0.5 чайная ложка
- Мускатный орех: 0.3 штука
2
Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, отправить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.
- Имбирь: 0.3 штука
- Чеснок: 4 зубчика
3
Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного, до легкой корочки, поджариться, переворачивая с боку на бок. Добавить воду — чтобы она немного покрывала лук, — закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.
- Баранья лопатка: 1 штука
- Соль: по вкусу
4
Через полтора часа или чуть позже (баранина должна быть мягкой) выложить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.
- Чернослив: 80 г
- Курага: 80 г
- Финики: 80 г
5
Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, используя в качестве гарнира тушеные сухофрукты.
- Кинза: по вкусу
