Ариста из свиной корейки с молодой картошкой и травами
6 порций
90 минут
Ариста из свиной корейки с молодой картошкой и травами — это блюдо, глубоко укорененное в традициях итальянской кухни. Его название происходит от древнеримского слова "arista", означающего сочный мясной кусок, приготовленный с ароматными травами. Корейка, вымоченная в пряном рассоле, приобретает насыщенный вкус, подчеркнутый розмарином, тимьяном и чесноком. Мед и специи придают мясу нежную сладость, а запекание раскрывает его глубокий аромат. Молодая картошка, томленная в топленом масле с розмарином, служит идеальным гарниром, добавляя мягкость и утонченность. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или уютных семейных ужинов, наполняя дом теплом и атмосферой итальянской гастрономии.
1
В большую кастрюлю налить два литра воды, всыпать 100 грамм соли, положить по двенадцать веточек розмарина, тимьяна и петрушки, две головки чеснока, разрезанные на половинки, лавровый лист, перец горошком, мед, гвоздику и бадьян. Довести смесь до кипения, потом дождаться, пока она остынет, и положить в кастрюлю кусок свиной корейки, с которого предварительно снят весь жир и все пленки. Оставить в рассоле на восемь часов.
- Соль: 100 г
- Розмарин: 12 стеблей
- Тимьян: 24 стеблей
- Петрушка: 12 стеблей
- Чеснок: 2 головки
- Лавровый лист: 4 штуки
- Черный перец горошком: 12 штук
- Мед: 3 столовые ложки
- Гвоздика: 4 штуки
- Анис (бадьян): 4 штуки
- Свиная корейка: 2 кг
2
Достать засоленную свинину, перевязать ниткой поперек, между ребер.
3
Разогреть духовку до 180 градусов и отправить туда свинью на час-полтора.
4
Параллельно отварить до готовности картошку в подсоленной воде. После чего пересыпать ее в сотейник с кипящим топленым маслом и плавающими в масле веточками розмарина. Варить картошку в масле, аккуратно перемешивая, чтобы не слишком развалилась, еще минут пятнадцать.
- Соль: 100 г
- Картофель: 600 г
- Топленое масло: 100 г
- Розмарин: 12 стеблей
5
Вынуть свинину из духовки, дать отдохнуть некоторое время, завернув в фольгу. Нарезать на отдельные ребра и подавать с картошкой.
