Аранчини по-сицилийски
6 порций
60 минут
Аранчини, традиционное сицилийское блюдо, представляют собой аппетитные шарики, приготовленные из риса и часто наполненные различными начинками. Их золотистая хрустящая корочка скрывает нежный рисовый центр, который может быть дополнен мясом, сыром или овощами, что создает гармоничное сочетание вкусов. Это угощение идеально подходит как для закуски, так и для основного блюда, и часто подается в неофициальной обстановке, например, на праздниках или семейных собраниях, отражая богатую кулинарную традицию Сицилии.
1
Отварить промытый рис в горячей воде (в пропорции 1:2), добавив шафран, до полного впитывания воды.
- Рис: 500 г
- Шафран: щепотка
2
Готовый рис аккуратно выложить ровным слоем на противень и дать ему остыть.
3
Приготовление начинки: все овощи очистить и измельчить в блендере.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
4
Обжарить овощи на сковороде с оливковым маслом в течение 5 минут, затем добавить томатное пюре и жарить еще 5 минут.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Томатное пюре: 100 г
5
Всыпать фарш, тщательно перемешать. Влить вино и выпарить его, продолжая помешивать.
- Говяжий фарш: 300 г
- Красное сухое вино: 0.5 стакан
6
Посолить, поперчить и снять с огня.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Дать начинке полностью остыть.
8
Добавить тертый пармезан и перемешать.
- Сыр пармезан: 150 г
9
Из остывшего риса слепить шарики размером с мандарин. При формовке сжимать их плотно, чтобы они не развалились. Можно придать аранчини круглую форму или форму груши.
10
В миске взбить яйца с мукой до однородности. На отдельную тарелку насыпать панировочные сухари.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Пшеничная мука: 200 г
11
В каждом рисовом шарике сделать пальцем углубление и аккуратно заполнить его начинкой (1–1,5 ч.л.).
12
Тщательно залепить отверстие рисом, чтобы начинка не выпадала.
13
Обвалять каждый аранчини сначала в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яичную массу и снова обвалять в сухарях.
- Панировочные сухари: 700 г
14
Жарить аранчини в кастрюле с кипящим растительным маслом или во фритюрнице в течение 5 минут до золотистой корочки.
- Масло для фритюра: по вкусу
15
Шумовкой выложить готовые аранчини на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
16
Подавать горячими.
