Антрекот с зеленой фасолью и соусом из абрикосов и кинзы
4 порции
40 минут
Антрекот с зеленой фасолью и соусом из абрикосов и кинзы – это настоящее произведение французской гастрономии, где сочное мясо соединяется с тонкими ароматами свежих трав и сладкой фруктовой ноткой. Исторически антрекот был любимым блюдом французских мясников, умело подчеркивая качество говядины. Контраст текстур делает его особенным: нежная фасоль аль денте, хрустящая макадамия и бархатистая картошка на сливочном масле. Соус на основе абрикосов и кинзы дарит освежающий акцент, подчеркивая насыщенный вкус мяса. Это блюдо идеально для изысканного ужина, где важны как эстетика, так и богатство вкусовых ощущений. Подача с холодным соусом усиливает игру температур, создавая незабываемый гастрономический опыт.
1
Для соуса смешать блендером абрикосовый сок, острый красный перец, кинзу и рисовый уксус. Посолить и поперчить, поставить в холодильник.
- Абрикосовый сок: 200 мл
- Красный стручковый перец: 0.5 штука
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Рисовый уксус: 1 столовая ложка
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
2
Для гарнира положить стручковую фасоль в кипящую воду, посолить, чтобы возобновить кипение, и подержать на огне, следя за тем, чтобы фасоль не переварилась: она нужна аль денте. Остудить фасоль в большой емкости с холодной водой и льдом, вынуть, дать стечь воде и убрать в холодильник.
- Стручковая фасоль: 120 г
3
Картофелины разрезать пополам и поджарить на полусоленом сливочном масле с чесноком.
- Молодой картофель: 300 г
- Сливочное масло: 100 г
- Чеснок: 4 зубчика
4
Для антрекота щедро припорошить говядину свежемолотым перцем и цветками герандской соли и обжарить со всех сторон на сковородке на разогретом оливковом масле. Готовое мясо разрезать на нетолстые ломтики.
- Говядина: 600 г
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Цветы соли: по вкусу
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
5
Подавать с гарниром и холодным абрикосово-кинзовым соусом, чтобы сыграть на контрасте температур, а для хрусткости посыпать мясо, картофель и фасоль обломками орехов макадамия.
- Орехи макадамия: 8 штук
