Антрекот под бордоским соусом
4 порции
30 минут
Антрекот под бордоским соусом, известный во Франции как Entrecote a la Bordelaise, представляет собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и насыщенный соус. Это традиционное французское угощение из Бордо отличается своим глубоким вкусом, который достигается благодаря использованию красного вина и ароматных трав. Употреблять его можно как в повседневной жизни, так и на торжественных мероприятиях, ведь оно способно украсить любой стол и порадовать настоящих гурманов своей утонченностью.
1
Мясо смазать оливковым маслом, отложить в сторону. Лук мелко нарезать, обжарить с половиной топлёного масла на среднем огне до мягкости, влить вино, выпарить наполовину.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Белый лук: 1 штука
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Красное сухое вино: 400 мл
2
Протереть соус через сито, влить бульон, добавить костный мозг, выпарить наполовину, протереть через сито, прогреть, добавляя кусочки масла один за одним (по мере того, как предыдущий растворится).
- Говяжий бульон: 1 стакан
- Костный мозг: 50 г
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
3
Посолить, поперчить (белый перец), добавить мелко рубленую зелень, убрать с огня. Мясо посолить, поперчить (черный перец), обжарить с двух сторон в топленом масле на средне-сильном огне по 3-4 минуты, переложить в соус, прогреть пару минут. Подавать с картофелем.
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Листья петрушки: 25 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Топленое масло: 2 столовые ложки
- Антрекоты: 4 штуки
