Стейк из зубатки с вонголе
2 порции
60 минут
Стейк из зубатки с вонголе — это изысканное блюдо, вдохновленное морскими вкусами, которое предлагает шеф-повар Дмитрий Погорелов в ресторане Hamster. Это сочетание нежного, сочного мяса зубатки с деликатесными моллюсками вонголе создаёт неповторимую гармонию на тарелке, погружая в атмосферу средиземноморской кухни. Блюдо идеально подходит для особых случаев или романтических ужинов, когда хочется удивить своих гостей оригинальными и вкусными морепродуктами.
1
Приготовить соус с вонголе. Шалот нарезать полукольцами, чили — разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать, каперсы измельчить, помидоры нарезать на дольки.
- Лук-шалот: 1 штука
- Зелёный перец чили: 1 штука
- Каперсы: 40 г
- Помидоры: 200 г
2
Ракушки промыть под сильной струей холодной воды, все ракушки с раскрытыми створками выбросить.
3
Разогреть в большом сотейнике оливковое масло. Выложить в него шалот и жарить до прозрачности лука. Добавить каперсы и перец чили, жарить еще полминуты и добавить вонголе. Влить белое вино, накрыть сотейник крышкой и дать вину прокипеть 3 минуты.
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 1 штука
- Каперсы: 40 г
- Зелёный перец чили: 1 штука
- Ракушки-венерки (вонголе): 160 г
- Белое вино: 80 мл
4
Добавить помидоры, через 30 секунд — влить бульон. Довести соус до кипения, посолить, поперчить и снять с огня. Если какие-то ракушки не раскрылись — выбросить их.
- Помидоры: 200 г
- Рыбный бульон: 600 мл
- Соль: по вкусу
5
Вынуть из соуса ракушки и отложить. Соус довести до кипения, выложить в него филе зубатки, накрыть кастрюлю крышкой или пергаментом и на среднем огне готовить рыбу 10–12 минут.
- Филе зубатки: 2 штуки
6
Перед подачей достать зубатку и переложить на две тарелки. Рядом с рыбой разложить ракушки.
7
Соус довести до кипения, добавить рубленую петрушку, базилик, оливковое масло и листья шпината. Как только шпинат немного «подвянет», сразу снять соус с огня.
- Петрушка: 5 г
- Базилик: 5 г
- Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
- Шпинат: 80 г
8
Полить соусом зубатку с вонголе, выложить на тарелки шпинат. Посыпать фурикакэ и подавать.
- Приправа фурикакэ: 1 г