Толма в виноградных листьях по-армянски
5 порций
60 минут
Толма в виноградных листьях по-армянски — это кулинарная драгоценность армянской кухни, вобравшая в себя историю и традиции предков. Нежные виноградные листья, окутывающие ароматный фарш из баранины с рисом и специями, создают гармонию вкусов, пропитанную нотами свежей зелени и восточных приправ. Легкая кислинка виноградных листьев идеально подчеркивает сочность мяса, а томление на бульоне придает блюду нежность и насыщенный вкус. Толма — это не просто угощение, а символ гостеприимства и семейных торжеств, неизменно присутствующий на праздничных столах. Ее едят с мацуном или чесночным соусом, наслаждаясь каждой ноткой восточного аромата. Вкус этой толмы — это соединение богатого наследия, уюта и тепла, которое передается из поколения в поколение.
1
Рис перебрать, промыть, отварить до полуготовности и охладить.
- Рис: 3 столовые ложки
2
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, подготовленный рис, мелко нарубленную кинзу, мяту, базилик, посолить, поперчить и хорошо вымешать.
- Баранина: 500 г
- Лук: 1.5 головка
- Кинза: по вкусу
- Свежая мята: по вкусу
- Зелёный базилик: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Свежие виноградные листья на 2 минуты опустить в кипяток, но не кипятить.
- Листья винограда: 500 г
4
На каждый лист положить немного фарша, завернуть концы листа конвертом и скатать.
5
В кастрюлю уложить нарубленные бараньи кости, сверху выложить виноградные листья, на них аккуратно рядами выложить толму.
- Баранина: 500 г
- Листья винограда: 500 г
6
Влить немного бульона или воды, накрыть перевернутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.
- Вода: по вкусу