Стерлядь с икорным соусом
4 порции
100 минут
Стерлядь в икорном соусе — это изысканное блюдо, которое демонстрирует кулинарное мастерство шеф-повара Павла Петухова из гастроцентра «Зарядье». Это сочетание нежного, деликатного вкуса рыбы с насыщенным икорным соусом создает гармоничное единство, которое порадует даже самых взыскательных гурманов. Такое блюдо идеально подойдет для торжественных случаев или романтических ужинов, подчеркивая элегантность и утонченность вашей кулинарной подачи.
1
Подготовить стерлядь: выпотрошить, очистить, если требуется, вырезать жабры, голову не убирать.
2
Сделать на рыбе надрез вдоль хребта от головы до хвоста. Отделить половинки рыбы, постаравшись также аккуратно отделить половинки головы. Полрыбы как раз хватит на одну порцию. Рыбу посолить, поперчить, натереть растительным маслом.
- Стерлядь: 2 штуки
- Соль: 10 г
- Молотый черный перец: 5 г
- Оливковое масло: 50 мл
3
Лучше всего стерлядь будет держать форму, если готовить каждую порцию на порционной круглой сковородке. Но если такой возможности нет, то можно выложить рыбу на общий противень, свернув в кольцо и закрепив форму шпажкой.
4
Убрать рыбу в разогретую до 200 градусов духовку.
5
Картофель очистить, разрезать пополам на четвертинки. Смазать сливочным маслом и обжарить на гриле или сковороде-гриль до золотистой корочки.
- Отварной картофель: 600 г
- Сливочное масло: 30 г
6
Когда рыба проведет в духовке 15 минут, достать ее, снова смазать маслом, уложить внутрь картофель, помидоры черри и вернуть стерлядь в духовку еще на 10 минут.
- Отварной картофель: 600 г
- Красная икра: 20 г
7
Пока рыба в духовке, приготовить соус. Лук с чесноком мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости.
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 10 г
- Оливковое масло: 50 мл
8
Влить вино, выпарить его на две трети. Затем добавить сливки и проварить соус еще 5 минут.
- Белое сухое вино: 50 мл
- Сливки 33%-ные: 300 мл
9
Дать соусу немного остыть (градусов до 60) и вмешать икру.
- Красная икра: 20 г
10
Подавать рыбу с икорным соусом, посыпав зеленью.