Утка по-пекински
5 порций
70 минут
Утка по-пекински – это одно из самых известных блюд, требующее внимательного подхода к процессу приготовления. Чтобы добиться нежной грудки, правильного соотношения жира и хрустящей кожи, нужно придерживаться некоторых важных нюансов. Обратите внимание, что время на маринование займет примерно сутки. Также стоит иметь в виду, что с первого раза достичь идеального результата может не получиться, поэтому рекомендуется сначала попрактиковаться.
1
Срезать с утки (пропорции рассчитаны на птицу весом 2–2,2 кг) гузку с лишним жиром. Жир можно не выбрасывать, а сохранить и использовать для жарки.
- Утка: 1 штука
2
Поставить на плиту на соседние конфорки две большие кастрюли. В одну влить 3 литра воды и довести ее до кипения, на другую поставить дуршлаг и положить в него утку — и медленно обливать ее кипятком, основное внимание уделяя грудке и ногам.
3
Когда вся вода окажется во второй кастрюле (под ней тоже должен гореть огонь), переставить дуршлаг и повторить процедуру — и так 15 минут обливаний, которые нужны, чтобы раскрылись поры кожи и лучше впитывался маринад.
4
Натереть утку изнутри смесью соли, сахара, прованских трав, «Пяти перцев» и мелко порубленного чеснока. Убрать на сутки в холодильник мариноваться.
- Соль: 35 г
- Сахар: 20 г
- Прованские травы: 40 г
- Смесь «Пять перцев»: 40 г
- Чеснок: 20 г
5
Сделать жидкий маринад из сидра, уксуса, мальтозы (нужна именно китайская) и 300 мл воды. Довести маринад до кипения и неторопливо поливать им утку, пока он не впитается практически весь. Маринад должен быть все время горячим. Когда его останется совсем мало, смазать им утку с помощью кисти.
- Сидр: 100 мл
- Уксус 9%-ный: 300 мл
- Китайская мальтоза: 250 мл
6
Проткнуть утку металлической спицей и подвесить с помощью кулинарной или любой другой толстой нити к кухонной вытяжке, подставив внизу емкость, чтобы с птицы стекало лишнее. Оставить так утку на сутки: она должна подвялиться, а толщина кожи — уменьшиться.
7
Поместить утку на противень, проложенный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 170–175 градусов духовку на 20 минут.