Филе страуса с травами и лимонно-сливочным соусом
3 порции
40 минут
Филе страуса с травами и лимонно-сливочным соусом — изысканное блюдо французской кухни, сочетающее нежность мяса и утонченность специй. Страусиное мясо, известное своей легкостью и низким содержанием жира, приобретает глубину вкуса благодаря маринаду из петрушки, чеснока и винного уксуса. Подача с ароматным сливочно-лимонным соусом подчеркивает его мягкость и привносит освежающий цитрусовый оттенок. Этот рецепт объединяет элегантность и простоту, идеально подходя для особого ужина или гурманского угощения. Он прекрасно сочетается с белым вином и легкими гарнирами, такими как запеченные овощи или свежий салат. Филе страуса станет достойным украшением праздничного стола и подарит новые гастрономические впечатления.
1
Петрушку и чеснок нашинковать (один зубчик отложить), залить половиной оливкового масла и уксусом, щедро посолить и поперчить.
- Петрушка: 1 пучок
- Чеснок: 3 зубчика
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Красный винный уксус: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Филе страуса при необходимости (если куски толстые) отбить и нарезать тонкими удлиненными кусочками. Мясо не должно быть холодным, так что заранее выньте его из холодильника.
- Филе страуса: 600 г
3
Оставшееся оливковое масло прогреть на сковороде или в воке, добавив в него разрезанный напополам зубчик чеснока, немного черного перца, несколько небольших кусочков лимонной цедры и имбиря. Дать маслу пропитаться их ароматом в течение нескольких минут на медленном или среднем огне, затем все вынуть.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Чеснок: 3 зубчика
- Длинный чёрный перец: по вкусу
- Лимон: 1 штука
- Корень имбиря: по вкусу
4
Прибавить огонь и положить в сковороду кусочки мяса. Постоянно переворачивая кусочки, дождаться, когда они побелеют и всыпать перец, сушеный базилик и влить сок лимона. Готовить еще минут 5-7, постоянно помешивая. Мясо должно дать много сока.
- Филе страуса: 600 г
- Розовый перец: 1 столовая ложка
- Сушёный базилик: 1 чайная ложка
- Лимон: 1 штука
5
Вынуть шумовкой куски мяса в миску и перемешать с подготовленное ранее зеленью.
- Петрушка: 1 пучок
6
В оставшийся на сковороде сок, помешивая силиконовой лопаткой, влить теплые сливки. Довести до кипения и, не переставая интенсивно мешать, добавить муку, чтобы соус стал гуще. Можно добавить мускатный орех. Если образовались комочки - раздавите их лопаткой. Вбейте лопаткой сливочное масло и снимите с огня.
- Сливки 20%-ные: 100 г
- Пшеничная мука: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г
7
Соус можно подавать в соуснике или полить им кусочки мяса.