Карпаччо из скумбрии со свежим огурцом и зеленым яблоком
4 порции
45 минут
Карпаччо из скумбрии, в сочетании со свежим огурцом и хрустящим зеленым яблоком, представляет собой изысканное блюдо, способное удивить даже самых взыскательных гурманов. Это кулинарное творение от шеф-повара Андрея Аникиева из ресторана Roomi подчеркивает свежесть морепродуктов и гармонию овощных нот, создавая уникальный баланс вкусов. Такое сочетание не только радует глаз, но и идеально подходит для легкого перекуса или особого случая, когда хочется удивить гостей чем-то необычным и запоминающимся.
1
Скумбрию разделать, закоптить холодным копчением: поделить дно кастрюльки фольгой, в одну часть кастрюли сложить филе скумбрии, а в другую — щепу или сосновые шишки. Щепу поджечь и закрыть крышкой кастрюлю.
- Скумбрия: 2 штуки
2
Посолить, поперчить копченую скумбрию и скрутить ее с помощью пищевой пленки в рулет.
- Соль: 5 г
- Молотый черный перец: 2 г
3
Дать просолиться 2 часа в холодильнике и убрать в морозилку.
4
Пробить блендером огурец в пюре и процедить. В огуречную воду добавить горчицу, хрен, соль и сметану.
- Огурцы: 1 штука
- Зернистая горчица: 10 г
- Хрен: 5 г
- Соль: 5 г
- Сметана: 20 г
5
Перемешать до однородного состояния.
6
Шпинат поделить на две части. Листовую часть отложить на другое блюдо, а стебель с корневищем припустить в кипящей подсоленной воде.
- Шпинат: по вкусу
7
Опустить в ледяную воду, дать остыть.
8
Рулет из скумбрии нарезать, удалив пищевую пленку, и выложить на тарелку.
9
Яблоко нарезать брусочками.
- Зелёные яблоки: 2 штуки
10
Выложить к скумбрии пюре из огурца, стебли шпината, зеленое яблоко.
- Огурцы: 1 штука
- Шпинат: по вкусу
- Зелёные яблоки: 2 штуки
11
Украсить свежей зеленью шпината и сопроводить сметанным соусом.
- Шпинат: по вкусу
- Сметана: 20 г