Шарики из форели (ишхана)
1 порция
45 минут
Шарики из форели, известные также как ишхана, представляют собой изысканное блюдо, которое восходит к армянским кулинарным традициям. Рецепт этого лакомства был опубликован в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году и до сих пор остается популярным. Их нежная текстура и насыщенный вкус рыбы делают их идеальным выбором для праздничного стола или уютного ужина.
1
Форель очистить, выпотрошить и промыть.
2
Мякоть рыбы нарезать кусками и пропустить два раза через мясорубку.
3
Добавить в измельченную рыбу яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Мускатный орех: 1 г
- Черный душистый перец: 0 г
- Молотый черный перец: 0 г
- Чеснок: 1 г
- Соль: 3 г
4
Из приготовленного фарша сформовать шарики величиной с куриное яйцо.
- Форель: 200 г
5
Подготовленные шарики отварить в горячей воде.
6
Отдельно приготовить томатную подливу так же, как для блюда «Форель с томатной подливкой».
- Томатная паста: 50 г
7
Подать шарики на блюде, полив томатной подливкой и посыпав эстрагоном.
- Эстрагон: по вкусу