Хумус с грибами маитаке и кедровыми орехами
6 порций
30 минут
Хумус с грибами маитаке и кедровыми орехами — это изысканный вариант классического арабского блюда, объединяющий насыщенный вкус бобовой пасты с ароматными, хрустящими грибами и орехами. Хумус, который ведёт свою историю из древнего Ближнего Востока, получил мировую популярность благодаря своей кремовой текстуре и универсальности. В этом рецепте традиционный хумус обогащён жареными грибами маитаке, обладающими глубокой умами-ноткой, и кедровыми орехами, которые добавляют ореховый аромат и легкую сладость. Гармония вкусов дополняется свежей петрушкой и пряной паприкой, создавая блюдо, которое идеально подходит как самостоятельная закуска, так и дополнение к лавашу или овощным палочкам. Эта вариация хумуса — превосходный способ раскрыть богатство арабской кухни в новом, современном прочтении.
1
Разогрейте духовку до 150˚C. Смешайте в миске кедровые орехи с оливковым маслом. Переложите на противень; запекайте, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета около 10 минут. Отставьте в сторону.
- Кедровые орехи: 1 стакан
- Оливковое масло: 1.5 чайная ложка
2
В толстостенную глубокую сковороду влейте масло на глубину 5 см; нагрейте на среднем огне до 180˚C. Поочередно обжарьте грибы в масле (около 4 минут). Переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла; посолите.
- Масло канолы: 1 столовая ложка
- Вешенки: 450 г
- Крупная соль: по вкусу
3
Приготовление хумуса: измельчите в блендере чеснок с соком лимона до однородности. Добавьте тахини, нут, тмин и соль; измельчите до консистенции пюре. Выложите хумус на сервировочное блюдо и сформируйте углубление в середине; наполните углубление грибами и кедровыми орехами. Посыпьте петрушкой, паприкой; сбрызните оливковым маслом.
- Чеснок: 2 зубчика
- Лимонный сок: 50 мл
- Тахини: 360 г
- Консервированный нут: 6 стаканов
- Молотый тмин: 1 чайная ложка
- Крупная соль: по вкусу
- Кедровые орехи: 1 стакан
- Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
- Паприка: по вкусу
- Оливковое масло: 1.5 чайная ложка