Острый перец, фаршированный грибами и сыром, с острым соусом
4 порции
40 минут
Этот рецепт—настоящее гастрономическое приключение с яркими вкусами греческой кухни. Острая пикантность шотландского перца смягчается нежной начинкой из грибов, козьего сыра и свежего тимьяна. Обжаривание грибов с хересом добавляет им глубину вкуса, а запекание в золотистой панировке создаёт аппетитную хрустящую корочку. Подача с острым соусом чили, свежим авокадо, сметаной и фетой превращает это блюдо в сложный гармоничный ансамбль. Идеально в качестве закуски на праздничном столе или как пикантное угощение к вину. Такой рецепт способен удивить и порадовать тех, кто ищет смелые сочетания вкусов.
1
Опалите острый перец непосредственно над газовой конфоркой или на гриле (они должны почернеть со всех сторон). Положите в пластиковый пакет и дайте распариться 10 минут. Небольшим ножом соскребите обугленную кожицу. Действуйте аккуратно, чтобы не порвать перец. Аккуратно сделайте вертикальный надрез на каждом перце. Удалите семена (перец должен остаться целым).
- Шотландский острый перец: 8 штук
2
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и тимьян; обжаривайте до прозрачности лука около 2 минут. Добавьте грибы, соль и перец. Обжаривайте около 7 минут до потемнения грибов. Добавьте херес; помешивайте 1—2 минуты, пока вся жидкость не выпарится. Поместите смесь в холодильник на 10 минут. Добавьте козий сыр и кинзу; смешайте.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 70 г
- Измельчённый свежий тимьян: 1.5 чайная ложка
- Свежие грибы: 1.2 кг
- Сухой херес: 1 стакан
- Козий сыр: 120 г
- Рубленая кинза (кориандр): 2 столовые ложки
3
Вложите 1 ломтик сыра в каждый перец. Разложите смесь грибов по перцам. Прижмите, чтобы отверстие закрылось.
- Сыр мини-моцарелла: 8 штук
4
Разогрейте духовку до 230°C. Щедро смажьте противень с бортиками маслом. Смешайте обычную муку с кукурузной в неглубокой миске. Смажьте перцы белком яйца, обваляйте в мучной смеси. Переложите на подготовленный противень.
- Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Кукурузная мука: 3 столовые ложки
- Яичный белок: 1 штука
5
Запекайте перцы до появления румяной корочки и расплавления сыра около 8 минут на каждой стороне. Влейте 1/4 соуса с красным острым перцем в каждую тарелку (остатки соуса отложите для другого блюда), поверх положите 2 перца. Украсьте авокадо, добавьте сметану и сыр фета.
- Соус чили: по вкусу
- Авокадо: 1 штука
- Сметана: по вкусу
- Сыр фета: по вкусу