Картофель хассельбак
4 порции
90 минут
Хассельбак — шведское изобретение. Идея в том, чтобы подавать простые продукты вроде картошки, сельдерея или тыквы так, чтобы они выглядели максимально празднично. Для этого клубень или любой другой овощ подходящей плотности и размера эффектно нарезают гармошкой и вкладывают в эти разрезы начинку. Версия начинки от Михаила Курохтина, шеф-повара ресторана Midsummer, — говяжий бекон и копченый чеддер. Но в картошку-гармошку можно вложить, например, ломтики тамбовского окорока или копченого угря, а если хотите получить сугубо вегетарианское блюдо — то жареные баклажаны.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Картошку хорошо вымыть и по длинной стороне проткнуть ее шпажкой в 1–1,5 см от края. Немного срезать горбушку под шпажкой, чтобы она была устойчивее.
- Картофель: 4 штуки
3
Поставить картошку срезом вниз и сделать глубокие надрезы прямо до самой шпажки с шагом в 2–3 мм. Затем вынуть шпажку, она больше не нужна.
4
В кастрюлю влить масло, поместить туда картошку, она должна быть полностью покрыта маслом. Добавить веточки тимьяна, головку чеснока, разрезанную пополам поперек.
- Масло для фритюра: 1 л
- Тимьян: 4 веточки
- Чеснок: 1 головка
5
Немного посолить масло.
- Соль: по вкусу
6
Поставить на плиту, довести до 110 градусов и готовить, поддерживая температуру, до мягкости картошки, около 30 минут.
7
Бекон нарезать ломтиками, сыр нарезать тонкими слайсами.
- Бекон: 100 г
- Копчёный сыр чеддер: 100 г
8
Вложить сыр и бекон в надрезы готовой картошки поочередно.
- Бекон: 100 г
- Копчёный сыр чеддер: 100 г
9
Выложить картошку на противень, покрытый пергаментом, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–8 минут.
10
Переложить картофель на тарелку, рядом выложить йогурт, соус из сладкого перца, зернистую горчицу, украсить мелконарезанным сибулетом и микрозеленью.
- Греческий йогурт: по вкусу
- Перечный соус: по вкусу
- Зернистая горчица: по вкусу
- Лук-сибулет: по вкусу
- Микросалат: по вкусу