Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха (Ropa Vieja)
6 порций
270 минут
Кубинская тушеная говядина Ропа Вьеха — это настоящее воплощение кубинской души в гастрономии. Ее история восходит к испанским колониальным временам, когда мясо тушили до мягкости, создавая сытное и ароматное блюдо. Название Ropa Vieja переводится как "старая одежда", потому что волокнистая текстура говядины напоминает рваную ткань. Вкус — насыщенный, глубокий, с яркими нотами томатов, сладкого перца и специй, обогащенный солоновато-пряными акцентами оливок и каперсов. Это блюдо отлично сочетается с рисом и черной фасолью, погружая вас в атмосферу теплых кубинских вечеров. Его медленное приготовление превращает каждый кусочек мяса в нежную, тающую во рту текстуру. Ropa Vieja — не просто еда, это часть культурного наследия Кубы, символ гостеприимства и семейного очага.
1
Бекон крупно нарезать и обжарить на среднем огне, переложить на салфетку для удаления жира. Стейк нарезать на полоски, посолить и поперчить. Обжаривать с двух сторон в течение 6 минут, затем выложить на тарелку. Тонко нарезать болгарский перец и лук. Смешать и тушить в кастрюле с толстым дном, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 4-6 минут. Добавить томатную пасту, тмин, тимьян, орегано, мелконарезанный чеснок, помидоры, и лавровый лист. Тушить 3 минуты. Добавить вино; готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
- Бекон: 170 г
- Фланк-стейк: 900 г
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лук: 1 головка
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Зеленый перец: 1 штука
- Томатная паста: 170 г
- Молотый тмин: 0.5 чайная ложка
- Сушёный тимьян: 1 чайная ложка
- Сушёный орегано: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: 5 зубчик
- Помидоры: 500 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Белое сухое вино: 0.5 стакан
2
В овощи добавить обжаренный бекон и стейк, влить говяжий бульон. Тушить, до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, 3-3,5 часа (на слабом огне 5 часов). Затем, с помощью двух вилок, разделить мясо на волокна, добавить нарезанные кольцами оливки, консервированный острый перец, каперсы и винный уксус. Готовить около 30 минут, пока соус слегка загустеет. Перед подачей добавить кинзу.
- Бекон: 170 г
- Фланк-стейк: 900 г
- Говяжий бульон: 2 стакана
- Оливки без косточек: 0.5 стакан
- Каперсы: 2 столовые ложки
- Консервированный стручковый перец: 0.3 стакан
- Белый винный уксус: 1 столовая ложка
- Рубленая кинза (кориандр): 0.3 стакан