Кристальные дим-самы с креветками
4 порции
40 минут
Крахмальное тесто, обладающее полупрозрачной текстурой, превосходно подходит для оформления креветок. Эта легкая и изящная закуска станет настоящим украшением на любом праздничном столе. Если у вас возникли сложности с поиском водяных каштанов, замените их на фисташки — такая замена добавит в угощение интересные восточные акценты.
1
Приготовить маринад для креветок, смешав соду и 20 грамм сахара с 80 мл воды. Замариновать креветки, поставить на час в холодильник.
- Сода: 2 г
- Сахар: 28 г
- Креветки: 240 г
2
Смешать картофельный и пшеничный крахмал и заварить все 60 мл крутого кипятка. Замесить клейкое тесто.
- Картофельный крахмал: 60 г
- Пшеничный крахмал: 30 г
3
Растительное масло разогреть в сотейнике до 100 градусов, кинуть в него нарезанные соломкой репчатый и зеленый лук, добавить имбирь, анис, корицу и гвоздику. Обжаривать лук примерно пять-шесть минут, до румянца, затем процедить через мелкое сито. Понадобится масло — нужно дать ему остыть.
- Растительное масло: 65 мл
- Репчатый лук: 16 г
- Зеленый лук: 3 г
- Корень имбиря: 3 г
- Анис (бадьян): 0 г
- Молотая корица: 0 г
- Молотая гвоздика: 0 г
4
Достать из холодильника маринованные креветки, промыть их под проточной холодной водой в течение двадцати пяти минут. Затем пробить их в блендере вместе с солью, оставшимися 8 граммами сахара, луковым маслом и мелко порубленными водяными каштанами — около четверти часа, чтобы получить фарш однородной консистенции.
- Креветки: 240 г
- Соль: 4 г
- Сахар: 28 г
- Растительное масло: 65 мл
- Водяные каштаны: 60 г
5
Тесто для кристальных дим-самов раскатать до толщины 3 мм и вырезать из него круги диаметром 4 см. На каждый из получившихся кругов теста выложить по 20 грамм начинки, слепить дим-самы, защипнуть края теста. Готовить на пару четыре минуты, подавать на банановых листьях.
- Листья банана: 4 штуки