Блины с мясом и сливочно-шпинатным соусом
7 порций
40 минут
Приготовьте питательные блины, наполненные мясным фаршем, и подавайте их с соусом на основе шпината и сливок. В одной порции обычно находятся две блина. В ресторанах «Чайхона №1» от Тимура Ланского они подаются на предварительно разогретой чугунной сковороде. Если чугунной посуды нет в наличии, не стесняйтесь сервировать блюдо на обычной тарелке.
1
Приготовить мясную начинку. Лук репчатый (200 г) очистить, промыть, нарезать мелким кубиком размером 4*4 мм, кинзу (10 г) перебрать, промыть, удалить жесткие части, нарезать мелко ножом.
- Репчатый лук: 400 г
- Кинза: 10 г
2
Мякоть телятины зачистить, промыть, нарезать кубиком 4*4 мм.
- Филе телятины: 1000 г
3
В раскаленную сковороду налить растительное масло (50 г), выложить подготовленное мясо, обжарить до золотистой корочки, добавить репчатый лук. Пассеровать лук вместе с мясом, посолить (7 г), добавить специи (перец черный молотый (2 г), кориандр (2 г)).
- Растительное масло: 200 мл
- Репчатый лук: 400 г
- Соль: 15 г
- Молотый черный перец: 12 г
- Листья кинзы (кориандра): 2 г
4
Содержимое сковородки откинуть на дуршлаг, для удаления излишков масла. После чего добавить нарезанную кинзу и тщательно перемешать.
- Кинза: 10 г
5
Испечь блины. Молоко слегка подогреть, добавить в него яйца, соль, сахар, соду и 20 г растительного масла, хорошо перемешать;
- Молоко: 500 мл
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: 15 г
- Сахар: 40 г
- Сода: 2 г
- Растительное масло: 200 мл
6
Вмешать пшеничную муку, хорошо перемешать до однородной массы;
- Пшеничная мука: 250 г
7
Дать постоять тесту 10-15 мин для набухания.
8
Выпекать на блинной сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Растительное масло для жарки 80 гр;
- Растительное масло: 200 мл
9
Готовый блин смазывать растопленным сливочным маслом.
- Сливочное масло: 70 г
10
Далее приготовить соус. На сковороде обжарить лук (200 г) и чеснок на растительном масле около 1-1.5 минуты (пока лук не станет мягким и не перестанет хрустеть);
- Репчатый лук: 400 г
- Чеснок: 20 г
- Растительное масло: 200 мл
11
Затем добавить свежий шпинат и обжаривать еще около 30 секунд, добавить соль, перец;
- Свежие листья шпината: 300 г
- Соль: 15 г
- Молотый черный перец: 12 г
12
Добавить сливки и дать соусу загустеть.
- Сливки 22%-ные: 400 мл
13
В блины завернуть готовый фарш прямоугольным конвертом.
14
Обжарить на сковороде до образования золотистой корочки (1мин.).
15
Выложить блины на тарелку, полить их соусом, украсить помидорами черри (разрезанными пополам) и листьями петрушки.
- Помидоры черри: 120 г
- Петрушка: 5 г