Итальянское мясное рагу кода алла ваччинара
6 порций
180 минут
Рецепт тушеных бычьих хвостов имеет свои корни в древнем Риме и его скотобойнях. Мясники, именуемые «ваччинари», использовали оставшиеся части туш для создания сытного супа. Изначально это кушанье считалось пищей простых людей, однако сегодня оно стало настоящим деликатесом. Существует два основных варианта приготовления: один из них включает в себя шоколадный соус, кедровые орехи и изюм, а другой обходит их стороной.
1
Хвост нарезать кусками по 5 см, посолить и поперчить их.
- Бычий хвост: 1.5 кг
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Затем обжарить на оливковом масле со всех сторон до коричневой корочки. Переложить в чистую посуду.
- Оливковое масло: 60 мл
3
В той же кастрюле обжарить нарезанный бекон.
- Бекон: 150 г
4
Добавить измельченные лук, стебель сельдерея, морковь и чеснок, бросить гвоздику и лавровый лист. Обжаривать, помешивая, 5–6 минут.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 6 штук
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Гвоздика: 5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
5
Добавить томатную пасту, перемешать.
- Томатная паста: 70 г
6
Влить вино, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
- Красное сухое вино: 375 мл
7
Вернуть мясо, добавить пелати и полтора стакана воды, накрыть крышкой и готовить на небольшом огне 2 часа.
- Помидоры пелати: 800 г
- Стебель сельдерея: 6 штук
8
Спустя 2 часа добавить оставшийся сельдерей, разрезанный надвое.
- Стебель сельдерея: 6 штук
9
Приправить солью, перцем, корицей и мускатным орехом. Готовить еще 40 минут, не накрывая крышкой.
- Мускатный орех: по вкусу
- Молотая корица: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
10
Подавать с хрустящим хлебом.
