Чучвара
6 порций
90 минут
Чучвара — это блюдо, популярное в кулинарии Средней Азии и Азербайджана. Оно напоминает русские пельмени, но отличается меньшими размерами и отсутствием свинины. Для начинки используется рубленый фарш, часто приправленный зирой или тмином. Обычно чучвара готовится в насыщенном бульоне из баранины, в котором и подается. В качестве дополнения можно использовать айран, уксус или соус из острых перцев и помидоров. Иногда чучвару готовят, обжаривая ее на сковороде.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Смешать яйцо, 100 мл воды и чайную ложку соли. Затем, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 20 минут.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 270 г
3
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить нарезанное небольшим кубиком мясо до золотистого цвета.
- Растительное масло: 50 мл
- Мясо: 200 г
4
Добавить измельченные чеснок, луковицу и морковь, жарить, помешивая, 2–3 минуты.
- Чеснок: 4 зубчика
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 1 штука
5
Добавить картошку, нарезанную кубиком со стороной около сантиметра, и томатную пасту, перемешать в течение минуты, после чего залить мясо с овощами двумя литрами воды, добавить лавровый лист и варить на медленном огне, пока подготавливаются пельмени. Посолить по вкусу.
- Картофель: 200 г
- Томатная паста: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 1 штука
- Соль: по вкусу
6
Натереть луковицу на терке, смешать ее с фаршем, добавить соль и специи.
- Репчатый лук: 2 головки
- Бараний фарш: 400 г
- Соль: по вкусу
- Молотый кумин (зира): 0.5 чайная ложка
- Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка
7
На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной около миллиметра. Разрезать его на полоски шириной 5 см, затем сложить полоски друг на друга и нарезать их на квадраты.
- Пшеничная мука: 270 г
8
На тесто выложить немного начинки, чуть меньше чайной ложки, соединить края, а затем слепить уголки вместе. Таким образом поступить со всем тестом и фаршем.
- Бараний фарш: 400 г
9
Довести суп до сильного кипения и бросить в него пельмени.
- Зелень: по вкусу
10
Варить 5–7 минут, затем добавить 2 зубчика измельченного чеснока, поварить еще пару минут и подавать, украсив рубленой зеленью.
- Чеснок: 4 зубчика
- Зелень: по вкусу
