Нут со шпинатом
8 порций
90 минут
Нут со шпинатом – это восхитительное блюдо европейской кухни, в котором сочетаются насыщенный вкус бобовых и свежесть зелени. Его корни уходят в средиземноморские традиции, где нут издавна использовался в сытных и ароматных рагу. Этот рецепт воплощает гармонию вкусов: мягкий нут, нежный шпинат и пикантная ветчина создают насыщенное и сбалансированное блюдо. Дополнительные специи, такие как кумин и копченая паприка, придают ему легкий дымный оттенок, а хлеб с чесноком делает текстуру бархатистой. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, особенно в прохладную погоду, когда хочется чего-то питательного и согревающего. Отлично сочетается с бокалом сухого белого вина или традиционным хересным уксусом для придания легкой кислинки.
1
Нут залить водой и оставить на ночь, затем воду слить, а нут переложить в большой сотейник и залить водой, чтобы жидкость покрывала нут на 5 см.
- Нут: 230 г
2
Четыре зубчика чеснока и луковицу очистить, вместе с лавром завернуть в марлю и опустить сверток в сотейник. Туда же отправить небольшую рульку, довести воду до кипения и на слабом огне готовить, не накрывая крышкой и не забыв посолить через десять минут после закипания, до мягкости нута — около часа.
- Чеснок: 7 зубчиков
- Репчатый лук: 1 головка
- Лавровый лист: 1 штука
- Свиная рулька: 1 штука
- Соль: по вкусу
3
Затем снять с огня, вынуть мясо и сверток с луком и чесноком — овощи приберечь, нут оставить в жидкости, где он варился.
4
В другом сотейнике за пять минут припустить листья шпината: без масла, постоянно перетряхивая. Переложить шпинат в сито и немного отжать.
- Шпинат: 500 г
5
В третьем сотейнике разогреть масло, обжарить хлеб (корочку срезать) со свежими зубчиками чеснока, до золотистого оттенка, переложить все в блендер, посыпать шафраном и размолоть.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Деревенский хлеб: 1 кусок
- Чеснок: 7 зубчиков
- Шафран: щепотка
6
Добавить в блендер сваренный лук и чеснок, кумин, сладкую паприку и стакан жидкости из кастрюли с нутом, довести смесь до консистенции гладкого пюре.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 7 зубчиков
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Копчёная паприка: 2 чайные ложки
- Нут: 230 г
7
Это пюре, а также шпинат и нарезанную кубиками ветчину отправить в кастрюлю с нутом. (В этот момент нужно добавлять соленую треску, если вы решили готовить нут с ней; достаточно 70 грамм, рулька и ветчина в таком случае лишние.) Хорошо перемешать, подогреть на слабом огне, затем посолить и щедро поперчить. Можно добавить по вкусу хересный уксус.
- Шпинат: 500 г
- Варёная ветчина: 80 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу