Стейк из цветной капусты с киноа и зеленым соусом
2 порции
60 минут
Этот необычный стейк из цветной капусты, дополненный киноа и изысканным зеленым соусом, стал настоящим открытием на кухне. Делая акцент на вегетарианские блюда, Арина Журавлева представила не только оригинальный, но и невероятно вкусный вариант, который порадует даже самых искушенных гурманов. Цветная капуста, обладая мягкой текстурой и нейтральным вкусом, прекрасно гармонирует с яркими нотами соуса, а киноа добавляет блюду чудесное хрустящее ощущение и питательную ценность. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для званого вечера, когда хочется удивить гостей чем-то новым и необычным.
1
Цветную капусту нарезать на стейки толщиной около 3 см.
2
Если дома есть су-вид, то нужно положить стейки в вакуумные пакеты, добавить немного соли и сливочного масла и варить при 85 градусах 20–25 минут. Если су-вида нет, то смазать стейки сливочным маслом, приправить солью и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.
- Соль: по вкусу
- Сливочное масло: 40 г
- Цветная капуста: 1 штука
3
Пока готовится капуста, сварить киноа. В кипящую подсоленную воду всыпать крупу и варить 10–15 минут.
- Киноа: 100 г
4
Пробить блендером йогурт с базиликом, укропом, эстрагоном, шпинатом, зубчиком чеснока, каперсами и лимонным соком. Добавить соль и сахар по вкусу.
- Греческий йогурт: 120 г
- Базилик: 5 г
- Укроп: 5 г
- Эстрагон: 5 г
- Шпинат: 15 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Каперсы: 5 г
- Лимонный сок: 15 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Для салата нарезать помидоры крупными кусочками произвольной формы.
- Помидоры: 1 штука
- Жёлтые помидоры: 1 штука
6
Красный лук нарезать мелкими кубиками.
- Красный лук: 10 г
7
Смешать помидоры и лук с киноа, добавить мелко нарубленную зелень и заправить винегретом. Посолить и поперчить по вкусу.
- Киноа: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зелень: по вкусу
- Соус «Винегрет»: 10 мл
8
Цветную капусту обжарить на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Цветная капуста: 1 штука
- Растительное масло: 30 мл
9
В той же сковороде обжарить креветки в течение 2–3 минут.
- Креветки: 4 штуки
- Растительное масло: 30 мл
10
Креветки нарезать небольшими кусочками и добавить в салат.
- Креветки: 4 штуки
11
На дно тарелки для подачи налить немного соуса, на него выложить стейк из цветной капусты, сверху выложить салат.
12
Подавать немедленно.