Бульон с голубцами
4 порции
50 минут
Бульон с голубцами — это настоящий уют украинской кухни, в котором нежные капустные рулеты насыщаются ароматным бульоном. Это блюдо берет свое начало из традиционных голубцов, которые встречаются во многих славянских кухнях. В этом варианте тонкие листья капусты оборачивают начинку из тофу, грибов и зелени, придавая блюду необычный растительный вкус. Ароматный бульон, обогащенный соевым соусом и рыбным соусом, делает голубцы сочными и насыщенными. Сочетание нежной текстуры капусты и пикантности грибов в идеальном балансе вкусов делает блюдо не только сытным, но и изысканным. Подается с кинзой и луком, придающими свежесть и аромат. Идеальное угощение для теплого семейного ужина или уютного вечера.
1
Приготовление начинки: смешать все ингредиенты в миске среднего размера и раздавить. Добавить по вкусу соль и перец, отставить в сторону.
- Соевый соус: 1 чайная ложка
- Твёрдый тофу: 240 г
- Мелко рубленный чеснок: 1 чайная ложка
- Рыбный соус: 1.5 чайная ложка
- Зелёный рубленый лук: 12 стеблей
2
Приготовление голубцов: довести до кипения 4 л воды в большой кастрюле. Добавить измельченную соломкой капусту и вегетарианский рыбный соус. Убавить огонь до среднего, дать покипеть 25 минут.
- Белокочанная капуста: 230 г
- Рыбный соус: 1.5 чайная ложка
3
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Положить листья капусты и варить 2 минуты до мягкости. Извлечь из воды, поместить в дуршлаг. Поместить в воду зеленые части лука на 30 секунд. Извлечь из воды ложкой с дырками и переложить в дуршлаг. Острым ножом измельчить белые части зеленого лука, замочить в холодной воде на 10 минут (лук свернется в колечки).
- Листья капусты: 6 штук
- Зелёный рубленый лук: 12 стеблей
4
Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить грибы и обжаривать в течение 3 минут до золотистого цвета. Отставить в сторону.
- Кунжутное масло: 1 столовая ложка
- Грибы шиитаке: 100 г
5
Разрезать листья капусты на 12 частей 15х10 см, остатки отложить.
6
Расправить один лист капусты на рабочей поверхности. Положить 2 ст. л. начинки в центр. Завернуть боковые части листа поверх начинки и свернуть лист как буррито. Положить швом вниз и связать одним пером отваренного зеленого лука. Повторить то же для оставшихся частей капусты и начинки. В итоге должно получиться 12 голубцов.
- Твёрдый тофу: 240 г
- Листья капусты: 6 штук
- Зелёный рубленый лук: 12 стеблей
7
В неглубокой сковороде довести до кипения бульон с капустой. Положить в сковороду голубцы, грибы, ломтики моркови и соевый соус. Дать покипеть на медленном огне 6—8 минут до готовности моркови. Разложить голубцы и овощи по тарелкам, залить бульоном. Сервировать кинзой и зеленым луком колечками.
- Белокочанная капуста: 230 г
- Грибы шиитаке: 100 г
- Морковь: 1 штука
- Соевый соус: 1 чайная ложка
- Кинза: 35 г
- Зелёный рубленый лук: 12 стеблей