Рагу из говядины с сухофруктами
8 порций
240 минут
Рагу из говядины с сухофруктами – это роскошное блюдо арабской кухни, воплощающее в себе богатство вкусов и ароматов востока. Нежные кусочки говядины, томящиеся в ароматном бульоне с вялеными фруктами и специями, создают гармоничное сочетание сладости и пряности. История этого блюда уходит корнями в арабские традиции, где сочетание мяса с фруктами символизирует изобилие и гостеприимство. Готовится оно долго, но каждый час томления только усиливает насыщенность вкуса. Сухофрукты придают рагу тонкую сладковатую нотку, а специи – глубину и согревающий эффект. Это идеальный вариант для зимних вечеров или торжественного ужина, когда хочется согреться и окунуться в атмосферу восточных сказок.
1
Оливковое масло разогрейте на сильном огне в большом казанке. Говядину нарежьте на кубики, посолите и поперчите. Обжаривайте кусочки говядины 5-7 минут, затем выложите на тарелку.
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Раздавите зубчики чеснока плоской стороной ножа, морковь и пастернак почистите и нарежьте, нарежьте сельдерей и лук. Готовьте овощи в том же казанке 5-7 минут, пока не станут мягкими. Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока половина жидкости не испарится.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Репчатый лук: 2 головки
- Пастернак: 1 штука
- Красное сухое вино: 1 стакан
3
Курагу нарежьте на четвертинки, а чернослив - пополам. Говядину вместе с бульоном, черносливом, курагой, изюмом, петрушкой, кинзой, орегано, мускатным орехом, кайенском перцем, имбирем, шалфеем и апельсинами добавьте в казанок. Доведите до кипения, затем томите на медленном огне 1,5-2 часа.
- Курага: 100 г
- Чернослив без косточек: 100 г
- Изюм: 100 г
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Говяжий бульон: 1 стакан
- Листья петрушки: 1 пучок
- Рубленая кинза (кориандр): 20 г
- Свежие измельчённые листья орегано: 20 г
- Мускатный орех: 0.2 чайная ложка
- Молотый кайенский перец: 1 чайная ложка
- Тёртый корень имбиря: 1 чайная ложка
- Листья шалфея: 6 штук
- Апельсины: 2 штуки
4
Оставшиеся овощи почистите и крупно нарежьте. Добавьте в рагу и томите на медленном огне еще час
- Картофель: 2 штуки
- Репа: 1 штука
- Кольраби: 1 штука
- Цукини: 1 штука