Говяжий филей с эвкалиптовым кремом
4 порции
30 минут
Говяжий филей с эвкалиптовым кремом — удивительное сочетание классической итальянской кухни и необычных ароматов. История этого блюда вдохновлена стремлением к изысканности и свежести вкусов. Мягкий, сочный филей, приготовленный с ванильной солью и розмарином, приобретает нежные и теплые оттенки. Крем на основе сливок и грушевого сока, настоянный на эвкалиптовых листьях, придаёт блюду свежесть и легкую терпкость. Гарнир из красного лука и кедровых орехов добавляет текстуру и пикантность. Такое блюдо идеально подойдет для романтического ужина или торжественного случая, поражая гостей своей элегантностью и утонченным вкусом. Лучшее сопровождение — бокал белого вина и теплый вечер.
1
Для крема доведите до кипения сливки и сок груши и варите 5 минут.
- Сливки: 300 мл
- Грушевый сок: 100 мл
2
Залейте ими листья эвкалипта и дайте смеси настояться.
- Сушёный эвкалипт: 2 столовые ложки
3
Промокните филей бумажным полотенцем.
- Филейная вырезка: 800 г
4
Разогрейте масло в жаростойкой сковороде, приправьте мясо ванильной солью и сразу же обжарьте в горячем масле по минуте с каждой стороны.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Ванильная соль: 20 г
5
Снимите филей с огня и примерно 8 минут доведите мясо до готовности в духовке, разогретой до 200С. Выньте, заверните мясо в алюминиевую фольгу и оставьте на 5 минут.
- Филейная вырезка: 800 г
6
В это время почистите лук и нарежьте мелкими кубиками.
- Красный лук: 1 головка
7
Разогрейте масло и быстро обжарьте на нем кубики лука и орехи.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Кедровые орехи: 20 г
8
Процедите сливки, настоянные на эвкалиптовых листьях, через сито и залейте их в сковороду к луку. Приправьте по вкусу солью и сахаром и тушите еще 2 минуты на слабом огне.
- Сливки: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Сахар: по вкусу
9
Выньте мясо из фольги.
- Филейная вырезка: 800 г
10
Вспеньте сливочное масло в сковороде и 2 минуты, обваливая, готовьте в нем мясо с розмарином и слегка раздавленным чесноком.
- Сливочное масло: 20 г
- Розмарин: 2 веточки
- Чеснок: 2 зубчика
11
Разложите крем на теплые тарелки, выложите сверху мясо и подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком и флёр-де-селом.
- Зеленый лук: 1 пучок
- Морская соль: по вкусу