Запеченные перепелки
4 порции
25 минут
Приготовление этих птиц занимает совсем немного времени, однако предварительное маринование на несколько часов крайне желательно. Магрибская кулинария отличается неспешностью, словно у них есть целая вечность для приготовления блюд. В качестве альтернативы сухой ягоде в маринаде можно применять клюкву, бруснику или другие дары леса и сада. Не забудьте также включить в маринад традиционную арабскую приправу, известную как куркума.
1
Приготовить маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов (сок из лимона выжать, выжатые лимоны тоже бросить в маринад, чеснок лучше раздавить) и на четыре часа замариновать в нем перепелок. Держать маринованных перепелок из гастрономических и гигиенических соображений лучше в холодном месте, время от времени запуская в глубокую миску с маринадом лапу и перемешивая птиц, чтобы помочь маринаду в его сложном ароматически-пряном деле. Мариновать перепелок нужно минимум час, идеально — двенадцать. Все прочие часы в промежутке от часа до двенадцати тоже по-своему подходят.
- Анис (бадьян): 2 штуки
- Оливковое масло: 150 мл
- Перепёлка: 8 штук
- Паприка: 1 столовая ложка
- Корица: 1 столовая ложка
- Кардамон: 4 штуки
- Мед: 2 столовые ложки
- Чеснок: 8 зубчиков
- Марокканская смесь специй: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Сушёная вишня: 2 столовые ложки
- Лимон: 1 штука
2
Когда наступит удобное вам время, перепелок вместе с маринадом поставить в духовку, разогретую до 180–200 градусов на двадцать — двадцать пять минут. Класть перепелок лучше кверху грудкой, чтобы она не подмокла в соусе, в который неминуемо превратится вытекающий из птиц сок, смешиваясь с кипящим маринадом.
- Оливковое масло: 150 мл
- Перепёлка: 8 штук