Говяжий бульон с беконом
6 порций
360 минут
Говяжий бульон с беконом — это квинтэссенция глубины вкуса и кулинарных традиций русской кухни. Исторически бульоны играли важную роль в питании, они были основой супов и согревали в холодные зимы. В данном рецепте запекание костей перед варкой придаёт ему насыщенный аромат, а добавление пряностей, лемонграсса и перца чили — пикантные нотки. Бекон дополняет бульон своим дымным оттенком, создавая баланс между мясной насыщенностью и легкой пряностью. Этот бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, согревающее и питательное, или использовать как основу для более сложных супов. Вкус его глубокий, мясной, с легкой остротой, которая раскрывается постепенно, создавая незабываемое гастрономическое впечатление.
1
Выложить кости и ребра в форму для запекания.
- Говяжьи кости: 550 г
- Говяжьи рёбра: 400 г
2
Крупно нарезать овощи.
- Морковь: 75 г
- Сельдерей: 100 г
- Лук-шалот: 50 г
- Лук-порей: 30 г
- Красный лук: 55 г
3
Разогреть духовку до 180 градусов. Запекать кости 35 минут.
4
В перце чили сделать надрезы. Семена убирать не обязательно, они добавят еще больше остроты.
- Перец чили: 10 г
5
Нарезать лемонграсс на волокна.
- Лемонграсс: 25 г
6
Очистить от листьев стебли петрушки.
- Стебли петрушки: по вкусу
7
Вынуть запеченные кости.
8
Переложить кости в кастрюлю.
- Говяжьи кости: 550 г
- Говяжьи рёбра: 400 г
9
Выложить овощи в форму для запекания в вытопившийся говяжий жир. Перемешать.
- Морковь: 75 г
- Сельдерей: 100 г
- Лук-шалот: 50 г
- Лук-порей: 30 г
- Красный лук: 55 г
10
Запекать овощи 15 минут при температуре 180 градусов.
11
Вынуть запеченные овощи.
12
Переложить овощи в кастрюлю и залить водой.
- Морковь: 75 г
- Сельдерей: 100 г
- Лук-шалот: 50 г
- Лук-порей: 30 г
- Красный лук: 55 г
13
Довести до кипения и убрать пену. Убавить огонь и следить, чтобы бульон не кипел.
14
Через 1 час добавить лемонграсс, перец горошком и лавровый лист. Варить еще 3 часа.
- Лемонграсс: 25 г
- Душистый перец горошком: 7 штук
- Лавровый лист: 2 штуки
15
Добавить стебли петрушки и перец чили. Варить еще 1 час.
- Стебли петрушки: по вкусу
- Перец чили: 10 г
16
Обжарить некрупно нарезанный бекон.
- Розовая гималайская соль: по вкусу
17
Как только он подрумянится со всех сторон, переложить на блюдо.
18
Процедить готовый бульон, посолить по вкусу. Добавить бекон и подавать.
- Розовая гималайская соль: по вкусу
