Тортильи
4 порции
30 минут
Тортильи – основа мексиканской кухни, символ традиций и вкуса. Их история уходит корнями к древним цивилизациям ацтеков и майя, которые готовили лепешки из кукурузы. Позже с распространением пшеницы появилась версия на муке, более мягкая и эластичная. Эти тонкие лепешки обладают нейтральным, слегка хлебным вкусом и нежной текстурой. Они идеальны для тако, буррито или кесадильи, легко сочетаются с различными начинками – мясными, овощными, сырными или пикантными соусами. Домашние тортильи отличаются свежестью, мягкостью и теплым ароматом. Их жарят на раскаленной сковороде, что придаёт легкую хрустящую корочку. Они могут храниться несколько дней, оставаясь вкусными. Это универсальное блюдо для любителей мексиканской кухни, объединяющее традиции и современность.
1
Насыпать муку и соль в большую миску. Перетирать руками сало или маргарин с мукой до тех пор, пока масса не станет напоминать хлебные крошки.
- Пшеничная мука: 2 стакана
- Соль: 1 чайная ложка
- Свиное топлёное сало: 50 г
2
Тонкой струйкой вливать помешивая теплую воду до получения мягкого пластичного теста.
- Вода: 1 стакан
3
Посыпать мукой доску, вымесить тесто, затем покрыть подогретой влажной салфеткой на 10 минут.
- Пшеничная мука: 2 стакана
4
Разделить тесто на 12 кусков, скатать из каждого шарик, а затем расплющить. Раскатать каждую лепешку скалкой, посыпанной мукой, в очень тонкие лепешки (чтобы просвечивала доска), стараясь сохранить круглую форму.
- Пшеничная мука: 2 стакана
5
Готовые тортильи выкладывать на тарелку, пересыпая мукой, чтобы не слиплись.
- Пшеничная мука: 2 стакана
6
Сильно раскалить сковороду, затем уменьшить огонь и аккуратно выложить тортилью. Жарить в течение 30 секунд, пока не запузырится, затем перевернуть и жарить еще 10 секунд.
7
Перед использованием дать остыть. Тортильи сохраняют свежесть 2–3 дня. Для этого надо переложить тортильи квадратными промасленными кусками пергамента, закрыть все пленкой и положить в холодильник.