Тарталетки с ягодами и ежевичным фланом
8 порций
40 минут
Тарталетки с ягодами и ежевичным фланом — это нежный десерт с изысканным вкусом, воплощающий дух европейской кондитерской традиции. Основа из линзер-теста с корицей придаёт выпечке хрупкость и тонкий пряный аромат. Миндальный крем обогащает текстуру, а ежевичный флан с ликёром создаёт глубокий, насыщенный ягодный вкус с легкими нотками кислинки. После запекания тарталетки украшаются свежими ягодами, которые добавляют сочности и свежести. Этот десерт не только радует глаз, но и идеально подходит как завершение элегантного ужина, подчёркивая его утонченность. Исторически подобные сладкие тарталетки возникли в Европе, особенно популярны во Франции, где кондитеры стремились к сочетанию хрустящей основы и нежных кремовых начинок. Идеальный выбор для гурманов, ценящих баланс вкусов и эстетическое совершенство.
1
Для теста линзер с корицей. Масло взбиваем с сахарной пудрой. Желтки варим, пробиваем блендером. Добавляем во взбитое сливочное масло все оставшиеся ингредиенты. Выпекаем при температуре 170 градусов 7–10 минут.
- Сливочное масло: 200 г
- Сахарная пудра с корицей: 25 г
- Яичный желток: 30 г
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Молотая корица: 6 г
- Соль: 1 г
- Пшеничная мука: 150 г
- Разрыхлитель: 1 г
2
Миндальный крем. Все ингредиенты, кроме крема патисьер, смешиваем. Затем добавляем крем патисьер.
- Миндальная пудра: 210 г
- Сахар: 45 г
- Крахмал: 20 г
- Крем патисьер: 210 г
3
Ежевичный флан. Все ингредиенты (в том числе и миндальный крем) соединяем и пробиваем блендером, в конце добавляем ежевичный ликер.
- Ежевичное пюре: 100 г
- Миндальный крем: 65 г
- Ежевичный ликёр: 30 мл
4
Заливаем полученный ежевичный флан в печеные траталетки и запекаем еще раз при температуре 150 градусов в течении 7–10 минут. Остужаем.
- Миндальный крем: 65 г
5
Украшаем клубникой, ежевикой, голубикой и малиной. Посыпаем сахарной пудрой.
- Свежие ягоды: 70 г
- Сахарная пудра: 170 г