Виноградный трюфель
30 порций
30 минут
Виноградный трюфель – это изысканное лакомство, которое можно адаптировать под свои предпочтения, заменив виноградную настойку на любой другой ликер. Этот десерт сочетает в себе богатый вкус шоколада и нежную текстуру, что делает его настоящим угощением для гурманов. Подобные трюфели часто подаются на особых мероприятиях или праздниках, добавляя нотку элегантности и утонченности в атмосферу любого застолья.
1
Всыпать глюкозу в сливки, перелить все в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Снять и остудить до 70 градусов.
- Глюкоза порошком: 16 г
- Сливки 38%-ные: 81 мл
2
Тем временем разогреть 100 грамм шоколада в микроволновке или на водяной бане до температуры 50 градусов. Смешать сливочную смесь и шоколад, добавить какао и виноградную настойку, снова перемешать.
- Тёмный шоколад: 162 г
- Какао: 4 г
- Виноградная настойка: 12 мл
3
Затем массу взбить блендером до однородной текстуры: при этом насадку не вытаскивать на поверхность, чтобы в смесь не попал кислород.
4
Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.
- Сливочное масло: 10 г
5
Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь).
6
Затем из массы скатать шарики диаметром примерно 2 см. Оставшийся шоколад разогреть в микроволновке или на водяной бане до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов.
- Тёмный шоколад: 162 г
7
Трюфели обмакнуть в шоколад, дать подсохнуть и обмакнуть снова. Затем обвалять в какао-порошке и подавать.
- Тёмный шоколад: 162 г
- Какао: 4 г