Рождественский кекс с творогом (Quarkstollen)
6 порций
120 минут
Рождественский кекс с творогом, известный как Quarkstollen, является одним из самых популярных немецких праздничных десертов. Его история восходит к традиционным рождественским штолленам, но благодаря творогу он получается более легким и нежным. Этот ароматный кекс сочетает в себе насыщенный вкус сливочного масла, сладость изюма, миндаля и цукатов, а также тонкую цитрусовую ноту благодаря лимону. Перед подачей его щедро покрывают сахарной пудрой, что придаёт ему снежное очарование. Quarkstollen идеально подходит для уютных зимних вечеров, его едят с чашкой горячего чая или ароматного глинтвейна. Особенность этого кекса в том, что он должен «созревать» несколько недель, чтобы все вкусы раскрылись полностью, превращая его в настоящий рождественский шедевр.
1
Изюм на ночь залить ромом.
- Ром: 200 мл
- Светлый изюм: 250 г
2
Мягкое сливочное масло (250 грамм) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше. Добавить творог, 1 столовую ложку ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше. Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто. Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце — изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому придется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
- Сливочное масло: 250 г
- Сахар: 250 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Мягкий творог: 250 г
- Лимон: 1 штука
- Пшеничная мука: 600 г
- Пекарский порошок: 15 г
- Измельчённый миндаль: 200 г
- Апельсиновые цукаты: 50 г
- Лимонные цукаты: 50 г
- Светлый изюм: 250 г
3
Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальные буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец).
4
Выпекать около часа при 180 градусах. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сливочным маслом (100 грамм) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
- Сливочное масло: 250 г
5
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить «созревать» недели 3 в прохладном месте.