Вишнево-шоколадный чизкейк
8 порций
90 минут
Вишнево-шоколадный чизкейк — это утонченное сочетание насыщенного вкуса темного шоколада и яркой кислинки спелой вишни, заключенное в нежнейшую текстуру сливочного сыра. Этот десерт уходит корнями в американскую кухню, где чизкейк давно стал символом сладкого наслаждения. Богатый шоколадный слой с кусочками растаявшего шоколада гармонично сочетается с сочной вишней, создавая идеальный баланс сладости и свежести. Тончайший аромат ванили и апельсиновой цедры добавляет нотку изысканности, а сливочный соус с каплей рома подчеркивает его благородный вкус. Этот чизкейк станет украшением любого торжества, особенно в праздничные дни, предлагая истинное наслаждение каждому, кто попробует его.
1
Для начала разогрейте духовку до 180ºC. Готовить чизкейк будем на форму диаметром 24 см. Берем форму и смазываем ее маслом и делаем французскую рубашку (присыпьте мукой, а потом переверните и вытряхните всю ненужную муку).
2
В чашу покрошите печенье и добавьте растопленное сливочное масло (150 г). После того, как вы хорошо перемешаете, выложите массу на противень и хорошенько разровняйте. Отправляйте основание в духовку на 10 минут, затем оставьте его остывать. Поднимите температуру в духовке до 200 градусов.
- Песочное печенье: 200 г
- Сливочное масло: 150 г
3
Следующий шаг это приготовление самого чизкейка. Для этого смешайте сахар (100 г.) и муку (3 ст. л.), перемешайте. Добавьте сливочный сыр и хорошенько взбейте. Добавьте яйца и еще раз тщательно взбейте до тех пор пока масса не станет однородной и воздушной. Подготовьте стручки ванили — необходимо аккуратно разрезать и достать семена. Убавьте скорость миксера и начните вбивать сливки (48%), затем добавить семена ванили и цедру апельсина и опять хорошенько взбейте.
- Коричневый сахар: 200 г
- Кукурузная мука: 3 столовые ложки
- Сливочный сыр: 900 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сливки 48%-ные: 100 мл
- Ванильный стручок: 1 штука
4
Выложите половину вишни в чашу и с помощью шумовки разомните. Вторую половину оставим для украшения. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Добавьте вишню и мелко рубленный шоколад (300 г). Перемешайте. Выложите на основание, которое вы выпекли предварительно, распределяя равномерно по основанию. Сверху вдавите несколько вишен.
- Вишня без косточек: 300 г
- Тёмный шоколад: 450 г
5
Отправьте чизкейк в духовку на 40-45 минут — поверхность должна стать слегка коричневой и края должны стать «крепкими». Когда чизкейк будет готов, достаньте его и оставьте остывать при комнатной температуре (можете отправить его в холодильник).
6
Остается только приготовить шоколадный соус для украшения. Вылейте сливки (20%) в сотейник и уварите на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда начнут появляться пузырьки, добавьте мелко рубленный оставшийся шоколад и ром (или виски) и продолжайте перемешивать, пока все не растает. Оставьте остывать.
- Сливки 20%-ные: 200 мл
- Тёмный шоколад: 450 г
- Ром: 0.5 чайная ложка
7
Достаньте чизкейк и оставшеюся вишню. Полейте чизейк сверху шоколадом и накидайте вишенок (как вариант вы можете подавать отдельно шоколад и вишню, но при подаче подавайте кусочек чизкейка, полив его шоколадом и вишенками) подавайте.
- Вишня без косточек: 300 г