Трюфели блю-чиз
6 порций
120 минут
Трюфели блю-чиз — это изысканный десерт с необычным сочетанием вкусов. Вдохновленные традиционными французскими шоколадными трюфелями, они получили уникальный характер благодаря добавлению голубого сыра. Гармония темного шоколада, сливочной карамели и пикантного сыра создает богатый, многослойный вкус — сначала сладость, затем легкая горчинка, а в завершение утонченная солоноватая нота. Их необычная форма, напоминающая настоящий грибной трюфель, делает их визуально привлекательными. Этот десерт идеально подойдет для ценителей нестандартных вкусовых сочетаний, а также станет эффектным завершением ужина или особого события.
1
Положить шоколад в миску среднего размера, сверху разместить ситечко и отставить на время в сторону.
- Тёмный шоколад: 350 г
- Молочный шоколад: 60 г
2
В маленьком сотейнике довести сливки до кипения, снять с огня и отставить в сторону.
- Сливки 35%-ные: 150 мл
3
В большой кастрюле растопить глюкозный сироп на среднем огне в течение примерно 30 секунд.
- Сироп из глюкозы: 30 г
4
Добавить половину сахара и перемешать. Дать сахару немного растаять, около 30 секунд, и перемешать снова. Добавить оставшийся сахар и снова перемешать, дать немного растопиться сахару и снова перемешать. Продолжать перемешивать до карамелизации сахара.
- Сахар: 165 г
5
Когда смесь приобретет глубокий карамельный цвет, снять кастрюльку с огня и медленно влить горячие сливки. Хорошо перемешать, до однородности, затем влить эту карамельно-сливочную смесь в шоколад через сито, подготовленное заранее.
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Тёмный шоколад: 350 г
- Молочный шоколад: 60 г
6
Дать шоколаду немного подтопиться, буквально 1 минуту, затем пробить массу до однородного состояния блендером.
7
Добавить сыр и оставить на минуту. Перемешать до объединения. Несколько небольших нерасплавленных кусочков сыра в смеси — это нормально
- Голубой сыр: 58 г
8
Поместить ганаш в холодильник до полной кристаллизации (затвердевания).
9
Смазать руки растительным маслом, так будет легче скатывать ганаш в шарики. Далее брать кусочки ганаша, примерно по 10 грамм, скатывать каждый кусочек в шарик (не обязательно идеальной круглой формой) и размещать на пергаменте. Если шарики будут слишком липкими, то оставить ганаш в холодильнике еще на 10 минут. После того как весь ганаш будет скатан в шарики, положить все в морозильник на 10 минут.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
10
Сборка: смешать какао-порошок с синим кандурином в широкой неглубокой миске.
- Какао-порошок: 60 г
- Синий пищевой краситель: 10 мл
11
Расплавить темный шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, перемешивать после каждого прогрева.
- Тёмный шоколад: 350 г
- Молочный шоколад: 60 г
12
Вынуть шарики ганаша из морозильника, бросить шарик в расплавленный шоколад, чтобы шоколад полностью обволок шарик.
13
Вынуть шарик из миски с шоколадом на вилке, постучать по краю чаши вилкой, чтобы убрать лишний шоколад с шарика.
14
Далее опустить шарик в миску со смесью какао-порошка.
- Какао-порошок: 60 г
15
Шарик должен быть равномерно покрыт со всех сторон шоколадом и, затем, смесью какао
16
Аккуратно сжать шарик пальцами с разных сторон до получения характерных вмятин, как у настоящего грибного трюфеля.
17
Проделать все то же со всеми остальными шариками ганаша.
18
После того как все трюфели будут покрыты, извлечь их из миски и переложить в холодильник до полного застывания шоколада.
19
Вынуть трюфели и встряхнуть на ситечке, чтобы удалить избытки какао-порошка.