Черный хлеб с черной смородиной
5 порций
30 минут
Рецепт легкого десерта от Валерии Сидоровой, шеф-кондитера ресторана White Rabbit, сочетает в себе щедрую порцию творога и сливок, а также пряные нотки, которые напоминают о незабываемом бородинском хлебе. Этот изысканный лакомство порадует всех ценителей оригинального вкуса.
1
Бисквит «Бородино»: взбить в миксере яйца, тримолин и сахар. Добавить миндальную и пшеничную муку, разрыхлитель, просеять какао-пудру. Сливки и глофу подогреть до температуры 30–35 градусов, добавить растопленный шоколад и сливочное масло. Вылить на противень с металлическим кольцом диаметром 22 см (на 2 яйца). Посыпать массу кориандром. Выпекать при температуре 180 градусов 8–10 минут.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 250 г
- Миндальная мука: 25 г
- Пшеничная мука: 140 г
- Какао-порошок: 10 г
- Разрыхлитель: 3 г
- Сливки 33%-ные: 665 мл
- Сливочное масло: 125 г
- Чёрный шоколад 70%-ный: 20 г
- Молотый кориандр: 1 г
2
Мороженое из топленого творога: сливки и тримолин довести до кипения, добавить желтки, предварительно растертые с сахаром. Сварить английский соус. Охладить. Добавить творог из топленого молока, пробить блендером. Разлить по контейнерам. Убрать в морозильник до полного замерзания. Заложить в пакоджет и пробить.
- Сливки 33%-ные: 665 мл
- Сахар: 250 г
- Яичный желток: 80 г
- Творог: 475 г
3
Шоколадный белый крем: 100 грамм сливок довести до кипения, вылить на шоколад. Сделать ганаш, влить оставшуюся часть сливок. Убрать в холодильник на 12 часов.
- Сливки 33%-ные: 665 мл
- Чёрный шоколад 70%-ный: 20 г
4
Эспуме молочное с бобами тонка: молоко, глюкозу, сахар и тонка смешать и довести до кипения. Добавить подготовленный желатин. Охладить до комнатной температуры. Добавить белок. Заправить в сифон с двумя баллончиками газа.
- Молоко: 350 мл
- Глюкоза порошком: 130 г
- Сахар: 250 г
- Яичный белок: 25 г
- Желатин: 20 г
5
Тулип: все ингредиенты поместить в дежу, перемешать в миксере до однородной консистенции. Готовую массу распределить по трафарету. Выпекать при температуре 180 градусов 3–4 минуты.
- Сахар: 250 г
6
Поставить тулип на тарелку. Затем в тулип положить бисквит, поверх выложить компоте из черной смородины. Сверху выложить мороженое, добавить крем белый шоколад, эспуме молочное с тонка и посыпать черным кофе.
- Замороженное пюре из чёрной смородины: 100 г
- Сливки 33%-ные: 665 мл
- Чёрный шоколад 70%-ный: 20 г