Креветки с солью и перцем
4 порции
40 минут
Креветки с солью и перцем – это блюдо, восхищающее своей текстурой и насыщенным вкусом. Корнями оно уходит в паназиатскую кухню, где свежие морепродукты соединяются с яркими специями и техниками приготовления, обеспечивающими хрустящую корочку. Сначала креветки обваливаются в ароматной смеси муки, соли и перца, затем погружаются в воздушный кляр темпура, который делает их легкими и хрустящими. Быстрое обжаривание в горячем масле запечатывает их сок, создавая изысканное сочетание нежной сердцевины и хрустящей оболочки. Подаются креветки с пикантным соусом чили и свежим луком-пореем, что делает их идеальными как закуску или основное блюдо. Этот рецепт – настоящий праздник вкусов, который приносит удовольствие в каждом кусочке.
1
Чтобы сделать подливку, которую можно будет подавать с креветками, надо смешать соус чили с майонезом, а затем поместить в холодильник, накрыв крышкой.
- Соус чили: 2 столовые ложки
- Майонез: 4 столовые ложки
2
Очистить креветки и порезать их пополам (в длину). Удалить все черные вены и быстро промыть холодной водой. Хорошо, если креветки будут влажными — мука сможет легче прилипнуть.
- Креветки: 16 штук
3
Равномерно распределить муку на подносе, добавить немного соли и много перца, тщательно перемешать. Добавить креветки, убедиться, что они равномерно покрыты смесью муки, соли и перца, затем стряхнуть излишки.
- Пшеничная мука: 140 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Сделать кляр для темпуры, смешав пшеничную муку, кукурузную муку и пищевую соду в плошке. Добавить воду, лед, белок и нежно взбить. Добавить немного соли.
- Пшеничная мука: 140 г
- Кукурузная мука: 50 г
- Сода: 0.3 чайная ложка
- Газированная вода: 150 мл
- Лёд: 2 штуки
- Яичный белок: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
5
Нагреть масло в сковороде вок или глубокой кастрюле до 170 градусов. Чтобы проверить температуру масла без термометра, надо окунуть креветку в кляр и затем бросить в горячее масло — если кляр станет хрустящим и золотым за 2–3 минуты, значит, температура уже достаточно высокая.
- Подсолнечное масло: по вкусу
6
Бросить приблизительно треть креветок в кляр, мягко перемешать, достать. Затем при помощи шумовки опускать креветки в масло по одной штуке. Дать им прожариться 2–3 минуты (пока кляр не станет хрустящим и светло-золотым). Если вы сразу бросите все креветки, то это снизит температуру масла и креветки вряд ли получатся хрустящими. По готовности достать шумовкой и положить сушиться на бумажное полотенце, пока готовятся две другие партии креветок.
- Креветки: 16 штук
- Пшеничная мука: 140 г
- Кукурузная мука: 50 г
- Сода: 0.3 чайная ложка
- Газированная вода: 150 мл
- Лёд: 2 штуки
- Яичный белок: 1 штука
7
Подавать, посыпав морской солью, нарезанным перцем чили и луком. Рядом поставить плошку с майонезом чили.
- Морская соль: по вкусу
- Перец чили: 1 штука
- Лук-порей: 2 штуки
