Утиный паштет
10 порций
240 минут
Утиный паштет — истинное воплощение утонченности французской кухни. Его история уходит корнями в гастрономические традиции дворянства, где ценились нежные и богатые вкусы. В этом рецепте утка сочетается с нежной свининой, куриной печенью и ароматными специями, создавая роскошную текстуру и насыщенный вкус. Добавление апельсинового ликера придает едва уловимую фруктовую нотку, а фисташки — легкую хрусткость. Томление паштета в духовке раскрывает весь спектр его ароматов, а охлаждение позволяет вкусам гармонично слиться воедино. Подают его как закуску, часто с хрустящим багетом и бокалом вина, подчеркивая благородство и изысканность этого блюда.
1
Нарезать филе грудки кубиками, сложить в миску, вмешать измельченный зубчик чеснока, ликер, столовую ложку оливкового масла и 3 измельченных лавровых листа. Закрыть и отправить в холодильник на день.
- Утиная грудка: 500 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Апельсиновый ликёр: 2 столовые ложки
- Оливковое масло extra virgin: 25 мл
- Лавровый лист: 9 штук
2
Измельчить свинину, шпик и оставшийся чеснок. Куриную печень взбить в пюре в блендере, добавить свинину и шпик и на пульсовом режиме измельчить массу, пока она не будет напоминать фарш для гамбургеров. Переложить в миску, вмешать яйца, нарезанный тимьян, гвоздику, имбирь, мускатный орех, паприку и соль.
- Свиная лопатка: 500 г
- Свиной шпик: 350 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Куриная печень: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Тимьян: 1 столовая ложка
- Молотая гвоздика: 5 г
- Молотый имбирь: 5 г
- Молотый мускатный орех: щепотка
- Паприка: щепотка
- Крупная соль: 4.5 чайные ложки
3
Разогреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжарить фарш, помешивая, до золотистого цвета около трех минут. Переложить в миску и затянуть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на день.
- Оливковое масло extra virgin: 25 мл
4
Из утиной массы извлечь лавровый лист. Перемешать со свиным фаршем и порубленными фисташками. Снова охладить.
- Лавровый лист: 9 штук
- Фисташки: 50 г
5
Положить на дно прямоугольной формы для паштета 4 веточки тимьяна и 3 лавровых листа. Поперек выложить ломтики бекона и ими же покрыть стенки. Переложить фарш в форму и разровнять. Сверху выложить 4 полоски бекона, затем — оставшийся тимьян и лавровый лист. Плотно закрыть форму алюминиевой фольгой.
- Тимьян: 1 столовая ложка
- Лавровый лист: 9 штук
- Бекон: 15 кусков
6
Поставить форму в противень с горячей водой (она должна покрыть 1/2 высоты формы). Запекать при 160 градусах два часа. Достать паштет, снять фольгу и охладить 1–4 дня в холодильнике.
- Оливковое масло extra virgin: 25 мл