Карпаччо из телятины
2 порции
30 минут
Карпаччо из телятины – изысканное итальянское блюдо, воплощение элегантности и простоты. Его история берет начало в Венеции, где кулинарный гений Джузеппе Чиприани создал его в честь художника Витторе Карпаччо. Нежнейшая телятина, выдержанная в холоде, становится идеальной основой для сочетания с насыщенными сливочным сыром и пикантным хреном. Легкая мариновка сельдерея придаёт свежесть, а тонкие ломтики редиса добавляют хрустящую текстуру. Блюдо гармонично дополняется трюфельным маслом и соевым соусом, создавая богатый букет вкусов. Карпаччо идеально подходит для торжественных ужинов, закусок в кругу друзей или просто для наслаждения утонченным вкусом классической итальянской кухни.
1
Удалить все жилки с телячьей вырезки. Завернуть ее в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6 часов.
- Телячья вырезка: 1 кусок
2
За полчаса до того момента, когда нужно будет достать охлажденную вырезку, консервированный хрен смешать с сыром Креметте. Добавить к ним сухой чеснок, соевый соус, трюфельное масло, соль и перец и оставить настаиваться.
- Консервированный хрен: 0.5 банка
- Сливочный сыр: 100 г
- Молотый сушёный чеснок: по вкусу
- Соевый соус: по вкусу
- Трюфельное масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Сельдерей нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть соком лайма и оливковым маслом, добавить немного сахара и оставить мариноваться.
- Сельдерей: 1 стебель
- Сок лайма: по вкусу
- Сахар: по вкусу
4
Взбить жирные сливки и добавить их к соусу, который настаивался. У вас должна получиться достаточно пышная масса.
- Сливки 33%-ные: 2 столовые ложки
5
Тонко нарезать редис. Выложить карпаччо на тарелки, полить небольшим количеством оливкового масла. Выложить массу из сыра и хрена, сверху положить маринованный сельдерей, листья рукколы, тонкие ломтики редиса.
- Редис: 1 штука
- Соевый соус: по вкусу
- Рукола: 1 пучок