Креветки с острым имбирно-чесночным соусом
4 порции
60 минут
Имбирь, чеснок, петрушка, соевый соус и белое вино — та степень экзотики, к которой мы уже успели привыкнуть. Владимир Сидоров, шеф-повар ресторана «Черетто море», складывает из этих элементов авторский пазл, но главными все равно остаются аргентинские креветки размером с лангустина, и если уж они попались вам на пути, нужно уметь подать их во всей красе. Готовить этих креветочных гигантов — одно удовольствие, но важно не перемудрить и не перегрузить сладкое мясо лишним ворохом пряностей. Тут баланс соблюден, и в окружении солено-остро-пряного соуса с винными нотами и терпкой свежестью зелени креветки проявляют все лучшее в себе.
1
Креветки очистить от панциря, сохранив головы и хвосты. Удалить кишечную вену.
- Тигровые креветки: 1 кг
2
Приготовить маринад: измельчить петрушку и чеснок, смешать их с маслом и соевым соусом.
- Петрушка: 2 веточки
- Чеснок: 6 зубчиков
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соевый соус: 7 столовых ложек
3
Выложить в маринад креветки и оставить на 30 минут.
- Тигровые креветки: 1 кг
4
Тем временем в блендере взбить в пасту чеснок, имбирь, перец, паприку, соевый соус, мед. Влить вино, перемешать.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Корень имбиря: 1 кусок
- Молотый черный перец: щепотка
- Сладкая паприка: 2 чайные ложки
- Соевый соус: 7 столовых ложек
- Мед: 2 чайные ложки
- Белое сухое вино: 125 мл
5
Разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарить креветки с двух сторон, по 2–3 минуты с каждой.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Тигровые креветки: 1 кг
6
Снять с огня, выложить в миску и плотно закрыть, чтобы креветки не успели остыть.
7
В той же сковороде, подлив в нее еще масла, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Репчатый лук: 1 головка
8
Влить соево-медовый соус, посолить и выпаривать на сильном огне 3–5 минут, пока соус не загустеет.
- Соевый соус: 7 столовых ложек
- Мед: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
9
Снять соус с огня, снова измельчить в блендере и перелить в соусник.
- Соевый соус: 7 столовых ложек
10
Подавать креветки с соусом.
- Тигровые креветки: 1 кг