Целые листья капусты, консервированные в медовой заливке
10 порций
60 минут
Рецепт родился из открытия: оказывается, даже самая затрапезная белокочанная капуста в сочетании с медом приобретает значительность. Медовый рассол создает вокруг листьев сладковатый кокон, а внутри — тот самый неуемный капустный дух. Почему по этому рецепту лучше закручивать не шинкованную капусту, а листья целиком? Это дает больше возможностей: использовать листья можно для голубцов и долмы, а на медовом рассоле готовить салатные заправки. Впрочем, и шинкованная капуста с медом станет отличной начинкой для пирожков, штруделей и кулебяк.
1
У капусты снять верхние грубые листья. Убрать кочан в микроволновку (если размеры не позволяют, то разрезать его пополам вдоль кочерыжки).
- Белокочанная капуста: 3 кг
2
Прогревать 2–3 минуты, затем снять размягченные листья. Таким же образом, прогревая, разделить на листья весь кочан.
3
Морковь очистить, нарезать тонкими (до 5 мм) кружочками.
- Морковь: 1 штука
4
Выложить на дно банки или эмалированной кастрюли часть листьев, часть моркови, посыпать перцем, выложить лавровый лист.
- Белокочанная капуста: 3 кг
- Морковь: 1 штука
- Черный перец горошком: 10 штук
- Лавровый лист: 4 штуки
5
Чередовать слои, пока листья не закончатся. Можно нарезать листья более мелко, например квадратами, если хотите использовать капусту как закуску или в винегрете, а не делать из нее, например, голубцы.
- Белокочанная капуста: 3 кг
6
Приготовить рассол. Растворить в 1 л теплой кипяченой воды указанное количество меда, сахара и соли.
- Мед: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: 1 столовая ложка
7
Вылить рассол в капусту, он должен покрывать ее на 2–3 см. Если рассола не хватает, приготовить еще одну его порцию.
- Мед: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: 1 столовая ложка
8
Поставить капусту под гнет, например, накрыв крышкой и установив сверху бутылку с водой.
9
Через 3 дня капуста будет готова. Если вы готовили капусту в кастрюле, ее нужно переложить в банки и плотно утрамбовать.
10
Залить капусту рассолом и накрыть крышками. Хранить в холодильнике.
- Белокочанная капуста: 3 кг