Тарт с луком-пореем и козьим сыром
6 порций
70 минут
Тарт с луком-пореем и козьим сыром – это истинное воплощение французской гастрономии. Его хрустящее тесто, насыщенное ароматом сливочного масла, идеально дополняет нежную начинку из карамелизированного лука-порея и кремового козьего сыра. Это блюдо родом из Прованса, где пастухи и фермеры веками использовали козье молоко для создания неповторимых сыров. Легкий и воздушный, тарт тает во рту, раскрывая сладость порея и мягкую пикантность сыра. Идеален как основное блюдо на обед или ужин, он сочетается с бокалом белого вина и свежим салатом. Тарт не только радует вкус, но и дарит атмосферу домашнего уюта – словно переносит вас в небольшую парижскую бистро, где аромат свежей выпечки наполняет воздух.
1
Оставьте сливочное масло (25 грамм) и лярд при комнатной температуре, чтобы они стали мягкими.
- Сливочное масло: 35 г
- Лярд: 25 г
2
Просейте муку и щепотку соли в большую миску, держа сито как можно выше, чтобы насытить муку кислородом. Добавьте лярд и сливочное масло. С помощью ножа перемешайте смесь. Когда она станет похожа на равномерную крошку, пальцами рук начните как бы втирать жир в муку, иногда слегка приподнимая мучную смесь над миской и роняя вниз. Натрите на терке 25 грамм козьего сыра, вмешайте в тесто.
- Пшеничная мука: 110 г
- Соль: по вкусу
- Лярд: 25 г
- Сливочное масло: 35 г
- Козий сыр: 200 г
3
Затем сбрызните тесто примерно столовой ложкой холодной воды, снова ножом перемешайте, режущими движениями. После вымесите тесто руками до однородности, добавляя по необходимости немного воды, пока оно не перестанет липнуть и не скатается в шар.
- Вода: по вкусу
4
Переложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
5
Тем временем, разогрейте духовку до 190 градусов, поставив в нее противень (на среднюю полку).
6
Подготовьте порей. Срежьте зеленые части, разрежьте вертикально до середины и промойте под холодной водой. Разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте кусочками по 1 см шириной.
- Лук-порей: 625 г
7
В сковороде растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне, добавьте порей и немного соли, хорошо перемешайте и готовьте без крышки 10–15 минут, пока весь сок не выпарится. Переложите лук в дуршлаг и оставьте, пока не стечет оставшаяся жидкость, положив сверху гнет.
- Сливочное масло: 35 г
- Лук-порей: 625 г
- Соль: по вкусу
8
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Аккуратно, с помощью скалки, перенесите в форму для киша (диаметром 19–20 см). Разровняйте и слегка прижмите. Края теста должны выступать над формой примерно на 5 мм. Наколите основу вилкой. Слегка взбейте яйца и смажьте основу, не забывая про края. Отправьте в духовку на 20–25 минут до золотистого и хрустящего состояния. Проверьте, не поднимается ли основа в центре. Если да, то прижмите ее руками, снова наколите вилкой и верните в духовку.
- Пшеничная мука: 110 г
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
9
Тем временем, раскрошите оставшийся сыр руками, затем аккуратно смешайте с пореем в дуршлаге.
- Козий сыр: 200 г
- Лук-порей: 625 г
10
В миске смешайте крем-фреш (можно заменить жирными сливками) и яйца. Посолите и поперчите.
- Крем-фреш: 200 мл
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
11
Достаньте основу из духовки, в нее выложите порей с сыром, сверху посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Вылейте в форму половину яичной смеси, переставьте на противень и долейте остатки. Отправьте в духовку на 30–35 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут — это очень важный момент для того, чтобы тарт легко разрезался.
- Лук-порей: 625 г
- Козий сыр: 200 г
- Зеленый лук: 4 штуки
- Куриное яйцо (крупное): 3 штуки
- Крем-фреш: 200 мл