Миндальный торт с шоколадным кремом
8 порций
180 минут
Собрать сложный и дорогой торт — это, конечно, здорово, но не стоит забывать, что вкусный десерт можно приготовить и с минимальными затратами. Предлагаю вам рецепт миндального торта, который состоит из бисквита на основе миндальной муки и нежного шоколадного крема. Для добавления фруктовой свежести и легкой кислинки используем абрикосовый джем.
1
На пергаменте начертить 4 круга диаметром 20 см. Миксером взбить 5 желтков с 50 граммами сахара до белесого цвета. Затем всыпать миндальную и пшеничную муку и аккуратно перемешать. Добавить разбитые вилкой 3 яйца и сок половины лимона, перемешать аккуратно снизу вверх, чтобы тесто не опало.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 250 г
- Миндальная пудра: 50 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Лимон: 0.5 штука
2
Выложить одинаковое количество теста на подготовленный пергамент. Сформировать 4 одинаковых круглых коржа. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10–15 минут.
- Куриное яйцо: 8 штук
3
Растопить 280 грамм шоколада на водяной бане или в микроволновке. Миксером взбить размягченное масло, постепенно увеличивая скорость.
- Шоколад: 330 г
- Сливочное масло: 450 г
4
В сотейник поместить 5 белков и 200 грамм сахара, взбивать их венчиком, держа на медленном огне, довести до 50 градусов, не больше. Затем перелить их в чистую и сухую чашу миксера и взбить до жестких пиков.
- Куриное яйцо: 8 штук
- Сахар: 250 г
5
Соединить масло с растопленным шоколадом, затем переложить эту массу в белки и аккуратно перемешать.
- Шоколад: 330 г
- Сливочное масло: 450 г
6
Смазать нижний корж четвертью шоколадного крема, второй и третий коржи также смазать кремом, накрыть четвертым коржом. Оставшимся кремом покрыть бока торта. Убрать в холодильник на 1 час.
- Шоколад: 330 г
- Сливочное масло: 450 г
7
Абрикосовый джем смешать с 1 столовой ложкой горячей воды, затем протереть через сито. Смазать абрикосовой глазурью верх торта.
- Абрикосовый джем: 80 г
- Сироп из глюкозы: 1 столовая ложка
8
В сотейнике смешать сахарную пудру, глюкозу и 65 мл воды, поставить на медленный огонь и перемешивать до однородной мутновато-белой массы. Ни в коем случае не давать сахарной глазури закипеть.
- Сахарная пудра: 400 г
- Сироп из глюкозы: 1 столовая ложка
- Растительное масло: 2 мл
9
Растопить 50 грамм шоколада и смешать с растительным маслом. Переложить в кондитерский мешок. Покрыть торт сахарной глазурью, можно, чтобы она стекала по бокам. Очень быстро, пока глазурь не застыла, украсить ее полосками из шоколадной смеси и провести в нескольких местах шпажкой или зубочисткой. Бока торта украсить миндальными лепестками, аккуратно вдавливая их в крем.
- Шоколад: 330 г
- Растительное масло: 2 мл
- Миндальные лепестки: 200 г
10
Готовый торт охладить, нарезать его лучше холодным.