Вьетнамский Фо
10 порций
25 минут
Вьетнамский Фо — это легендарное блюдо, воплощающее душу вьетнамской кухни. Его происхождение окутано тайной, но известно, что этот ароматный суп появился в северном Вьетнаме в начале XX века. Ключ к его совершенству — насыщенный, пряный бульон, приготовленный на говяжьих или куриных костях с добавлением звездного аниса, кориандра и имбиря. Фо покоряет нежностью рисовой лапши, сладостью креветок и свежестью зелени. Легкая кислинка лайма и глубина рыбного соуса делают его вкус гармоничным и богатым. Этот суп подают горячим, заливая кипящий бульон на тонко нарезанные ингредиенты — и именно так раскрывается его истинный вкус. Фо не просто согревает, но и дарит гастрономическое путешествие в сердце Вьетнама.
1
Итак, варим крепкий говяжий/куриный постный(!) бульон, рекомендуется варить не менее 3 часов на минимальном огне (сразу много, потом частично заморозим и сохраним для следующих ФО).
- Постная говядина: 1 кг
2
В бульон добавляем корень имбиря, звезду бадьяна (факультативно), прокаленные семена зиры и кориандра. Вместо соли добавляем рыбный соус.
- Свежий имбирь: 1 штука
- Анис (бадьян): по вкусу
- Семена кумина (зира): по вкусу
- Семена кориандра: по вкусу
- Рыбный соус: по вкусу
3
За пять минут до подачи супа отливаем нужное для супа количество бульона в отдельную кастрюльку.
4
В кипящий бульон бросаем рисовую лапшу и креветки.
- Креветки: 300 г
5
В самом конце туда же добавляем мелко нашинкованную капусту, даем вскипеть и сразу заливаем порции.
- Белокочанная капуста: 200 г
6
Предварительно замороженные зеленую фасоль и мозговой горошек заливаем горячей водой, нарезаем тонкой соломкой морковь, лук, мелко — зеленый лук, пару см корня имбиря натираем, чеснок измельчаем, кинзу нарезаем. Все это порционно раскладываем по тарелками, заливаем кипящим бульоном с креветками, лапшой и капустой.
- Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 100 г
- Замороженный зеленый горошек: 100 г
- Морковь: 200 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Зеленый лук: по вкусу
- Свежий имбирь: 1 штука
- Чеснок: 1 головка
- Свежая кинза (кориандр): по вкусу
7
В бульон добавить сок лимона или лайма, можно добавлять соевый соус по вкусу.
- Лимон: 1 штука
- Соевый соус: по вкусу