Салат из тортеллини со спаржей и базиликом
10 порций
75 минут
Салат из тортеллини со спаржей и базиликом — это легкое, но насыщенное вкусовыми оттенками блюдо итальянской кухни. Тортеллини с сыром придают нежную кремовую текстуру, а свежая спаржа добавляет яркость и хруст. Лимонный сок и базилик дарят освежающую нотку, в то время как кедровые орехи добавляют ореховый оттенок и тонкую хрустящую структуру. Это блюдо идеально подходит как для легкого ужина, так и для праздничного стола, сочетаясь с белым вином или прохладными аперитивами. Исторически, тортеллини возникли в регионе Эмилия-Романья, и их сочетание с сезонными овощами — дань уважения итальянской традиции использования свежих местных ингредиентов. Приятного аппетита!
1
Мелко нарезать лук-шалот, базилик, чеснок и переложить их в большую миску для салата. Добавить оливковое масло, лимонный сок, пол чайной ложки соли, перец и хорошо перемешать.
- Лук-шалот: 1 головка
- Базилик: 15 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
- Соль: 3.5 чайные ложки
- Молотый черный перец: щепотка
2
Спаржу, предварительно срезав кончики, нарезать по диагонали на тонкие кусочки. Вскипятить в кастрюле 4 литра воды, добавить туда 3 чайные ложки соли, заложить спаржу и варить примерно 3 минуты, пока она не станет мягкой. Затем переложить ее шумовкой в дуршлаг и промыть холодной водой. Хорошенько встряхнуть дуршлаг, чтобы вышла вода, выложить спаржу в миску к соусу и перемешать.
- Зеленая спаржа: 450 г
- Соль: 3.5 чайные ложки
3
Вернуть кастрюлю с водой на огонь, высыпать туда тортеллини и варить до готовности, как указано на упаковке. Потом воду слить, а тортеллини выложить к спарже с соусом и перемешать. Оставить охлаждаться минут на 30.
- Тортеллини с сыром: 250 г
4
В небольшой сковороде поджарить кедровые орешки на среднем огне, пока они не станут золотистыми и не появится аромат, — это займет примерно 5 минут. Нарезать помидоры напополам, а пармезан натереть. Перед самой подачей добавить в миску с салатом орешки, черри и сыр и снова перемешать.
- Кедровые орехи: 35 г
- Помидоры черри: 250 г
- Сыр пармезан: 30 г