«Оливье» с курицей, сельдерем и цветной капустой
5 порций
60 минут
Оливье – культовый салат русской кухни, его история начинается с XIX века, когда шеф-повар Люсьен Оливье представил изысканный рецепт с рябчиком и черной икрой. Со временем он эволюционировал, сохраняя свое место на праздничном столе. В этой вариации курица заменяет традиционную колбасу, а сельдерей и цветная капуста добавляют свежие, легкие нотки. Вкус остается насыщенным, но приобретает мягкость и гармонию благодаря нежному домашнему майонезу. Хрустящие овощи, пикантный горошек и освежающий огурец создают великолепное сочетание текстур. Салат подается охлажденным, идеально подходя для семейных ужинов и торжеств. Это блюдо – символ праздника, собирающего родных и близких за одним столом.
1
Куриную грудку на кости сварить с кожей, положив в кипящую воду и добавив ближе к концу перец и лавровый лист. Вынуть из бульона и остудить.
- Куриная грудка с кожей: 1 штука
- Черный перец горошком: 4 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
2
Отварить морковь в кожуре в течение 15 минут.
- Морковь: 2 штуки
3
Пока варится морковь, очищенный и нарезанный на ломтики корень сельдерея отварить в подсоленной воде 10 минут, разделенную на соцветия цветную капусту — в воде с добавлением соли и небольшого количества уксуса — 8 минут. Овощи откинуть на дуршлаг и охладить.
- Корень сельдерея: 2 штуки
- Цветная капуста: 200 г
- Соль: 0.5 чайная ложка
4
Сварить 2 яйца вкрутую, залить холодной водой и очистить от скорлупы.
5
Зеленый горошек залить горячей водой, подержать в ней 5 минут и слить.
- Замороженный зеленый горошек: 200 г
6
Приготовить майонез: выложить в чашу для блендера 1 яйцо, добавить соль, сахар, горчицу и взбить на высокой скорости до однородной консистенции. Постепенно вливать смесь масел, продолжая взбивать, пока не получится плотная устойчивая консистенция. К ней добавить сок лимона, еще раз взбить.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 0.5 чайная ложка
- Горчица: 0.5 чайная ложка
- Подсолнечное масло: 120 мл
- Оливковое масло extra virgin: 40 мл
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
7
Мясо курицы разобрать руками на маленькие кусочки или нарезать ножом на ломтики, остывшую морковь очистить. Морковь, сельдерей, огурец и яйца нарезать кубиками, соцветия цветной капусты на небольшие кусочки. Лук мелко порубить. Горошек, лук, яйца, остальные овощи смешать с курицей, щедро заправить майонезом. Посолить по вкусу и хорошенько охладить перед подачей.
- Куриная грудка с кожей: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
- Корень сельдерея: 2 штуки
- Соленые огурцы: 1 штука
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Замороженный зеленый горошек: 200 г
- Зеленый лук с луковицей: 2 головки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Подсолнечное масло: 120 мл